Загрузить Adobe Flash Player

Вернуться   Форум любителей ОДНОГО сериала > Страны и народы > Традиции и обычаи стран мира

Ответ
Опции темы
Непрочитано 25.02.2011   #1
-Вика-
Люблю ТОЛЬКО Солнце!
Очки: 22,576, Уровень: 100 Очки: 22,576, Уровень: 100 Очки: 22,576, Уровень: 100
Активность: 2% Активность: 2% Активность: 2%
 
Аватар для -Вика-
 

Регистрация: 02.01.2010
Сообщений: 667
-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь
-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Всё о кофе и кофейных традициях

Раз уж есть тема про чай, почему бы и не быть теме про кофе?
Спойлер:
Мариша (Mari), special for you!



Итак, начнем с истории...
Относительно происхождения кофе существует немало легенд. Первая достоверная информация относится к IX веку до н.э., когда знаменитый врач Авиценна рекомендовал своим пациентам кофе в качестве лекарства. Сейчас уже нет сомнений, что родиной кофе является Эфиопия. Точнее - горная местность Каффа (Kefa) в юго-западной части современной Эфиопии. (На арабском языке «кофе» звучит как «кахва».)


Легенда гласит, что первым обратил внимание на кофейные деревья пастух по имени Калдим. Он заметил, что козы, щиплющие листья с кофейных деревьев, становятся особенно активными и бодрыми. Калдим собрал с дерева ягоды, замочил их в воде и попробовал напиток. Питье оказалось горьким. В сердцах Калдим бросил ветки с ягодами в костер - и вдруг ощутил исходивший от тлеющих ягод дурманящий аромат. Калдим разворошил костер, собрал поджаренные семена, залил кипятком и выпил настой. Вскоре он почувствовал необычный прилив бодрости. Калдим рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря и тот решил испробовать на себе действие необычных зерен. Настоятель был поражен силой воздействия напитка и, дабы поддерживать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Есть и другая, не менее распространенная версия. Шейх Омар, занимающийся врачеванием, случайно обратил внимание на дерево с благоухающими цветами необычайной красоты и привлекательными плодами. Он попробовал добавлять их в отвары из целебных растений. И сам шейх, и его пациенты заметили, что, отведав настой, они чувствуют себя гораздо бодрее.


Шейх Омар

Доставка кофе
Слух о чудодейственном отваре разлетелся по всей стране. Вскоре все врачеватели стали выписывать кофе своим пациентам от любых недугов. Кстати, кофе действительно избавлял от головных болей, несварения желудка, изжоги и др. В арабском мире ислам запрещал употреблять алкоголь, так что кофе был принят «на ура». Привычка пить кофе быстро распространилась среди простых людей. Они давили кофейные зерна, смешивали их с животным жиром, медом и молоком, скатывали в шарики и брали с собой в дорогу как подкрепляющее средство. Значительно позже люди научились делать из кофе вино (из забродившей пульпы кофейных ягод). Через Аравийский полуостров кофе распространился на весь мусульманский мир, а турецкие дипломаты привезли его в Европу. Но тут возникли серьезные проблемы: доставка кофе из далекой Каффы была обременительной и дорогой. А спрос на него все повышался.


В 1564 году была открыта первая кофейня в Стамбуле, и кофейни здесь появлялись как грибы после дождя. Султан Мехмет, переодевшись простолюдином, посетил несколько кофеен и ужаснулся свободным нравам, которые царили там. (Дело дошло до того, что самого султана высмеивали и критиковали!) Он повелел закрыть все кофейни и бросить в темницы любителей кофе. Если же кофеман попадался во второй раз, его зашивали в мешок и бросали в море.


Сулейман III

Однако запретить полюбившийся напиток было уже невозможно. Его продолжали пить вопреки всем запретам и указам. Поняв, что борьба против кофе бесполезна, султан Сулейман III разрешил своим подданным пить кофе, но в специально отведенных местах и обложил кофейни огромными налогами. Первые попытки распространить кофе были предприняты в Мокко. Говорят, что именно шейху Шадли пришла в голову мысль о пересадке деревьев и начале кофейной торговли. Мокко стал известнейшим сортом кофе, до сих пор популярным во всем мире. Местным жителям удалось не только повысить качество кофейных зерен, но и вывести новые сорта. В течение 200 лет Йемен был главной страной, поставляющей кофе на мировой рынок. В конце XVII века голландцы покупали у арабов кофе, который доставляли прямо в Амстердам. Позднее они тайно вывезли кофейные саженцы в Голландскую Ост-Индию, где саженцы быстро прижились и размножились. Голландские предприниматели первыми начали разводить кофе в своих колониях. И первыми кофейными плантациями стали голландские острова Ява и Суматра (1690 год). Голландия заметно обогатилась и в XVII веке стала крупнейшим производителем кофе. Теперь она уже могла диктовать свои условия на мировом рынке.


Людовик XIV

В 1714 году магистрат Амстердама, несмотря на протесты королевского ботаника де Юссеу, решил преподнести французскому королю Людовику XIV в подарок одно кофейное деревце, которое было посажено в королевском саду. Оно прижилось. Французы несколько раз пытались вырастить сеянцы из его семян, но тщетно. Тем не менее некий французский авантюрист выкрал несколько сеянцев кофейного дерева у голландцев. И тогда в Парижском ботаническом саду выросли кофейные деревья. Капитан Ае Клие по поручению французского короля перевез кофейное дерево на остров Мартинику. Вскоре там была уже целая плантация кофе, которая давала доход во французскую казну. Несколько позже кофейные плантации появились на островах Гваделупа и Гаити, с 1730 года кофе распространился по другим французским колониям на Антильских островах. В 1737 году французы подписали торговое соглашение с Йеменом и годом позже захватили порт Мокко.

В Европе стали активно употреблять кофе с XVII века. Первую чашку кофе попробовали в Риме в 1626 году. Существует и другое мнение, что познакомил европейцев с кофе немецкий ботаник Беллус. Первые кофейни были открыты в Лондоне (1652), в Марселе (1671), в Париже (1672). Завсегдатаями французской кофейни были Руссо, Дидро, Робеспьер и многие другие известные личности.


Ирландский кофе Патрика

До XVIII века национальным напитком Англии считался кофе. В XVII веке английские женщины выступали против его употребления, так как их мужья часами просиживали в публичных кофейнях. В 1674 году женщины опубликовали петицию против кофе, в которой жаловались: «Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!». Такая ситуация сложилась из-за «чрезмерного потребления отвратительного языческого ликера под названием кофе, который... сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых галантных кавалеров... они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей». В 1702 году в Лондоне было 2000 кофеен, где посетители могли выпить чашку крепкого ароматного напитка с традиционным свежайшим бисквитом.

Женщины в кофейни не допускались. Но в 1717 году появился первый чайный магазин, где теперь и дамам дозволялось побаловаться чашечкой чая. Вот как случилось, что чай стал постепенно вытеснять кофе. И именно чай держит до сих пор пальму лидерства. Правда, в 2000 году в Великобритании впервые потребление кофе превысило потребление чая. (Кстати сказать, в те давние времена в Европе еще не знали такого слово, как кофе. Напиток называли «арабским вином».)


Петр I

В Россию кофе попал благодаря Петру I, который пристрастился к нему в Голландии. Однако широкое признание кофе получил только после Отечественной войны 1812 года. Первое же упоминание о кофе в России встречается в «Повести временных лет», в которой говорится о том, что князь Владимир Святославович (XII век) употреблял напиток «кава». Согласно словарю В. Даля, кава - польский напиток и в переводе с польского означает «кофе». Следующее упоминание о кофе в России относится к 1665 году. Придворный лекарь прописал кофе как лекарство «от насморков и главоболений» царю Алексею Михайловичу. Горячей сторонницей кофе была и русская императрица Анна Иоанновна. В 1740 году по ее высочайшему велению в России были открыты первые кофейные дома. Петр III (супруг Екатерины Великой), ежедневно терзаемый жестоким похмельем, отпивался по утрам крепким кофе и обкуривался сигарами. Только так ему удавалось прийти в себя. При Екатерине Великой самым дешевым товаром было сено (гривенник за целый воз), а самым дорогим — кофе, фунт которого стоил сорок копеек. Екатерина имела великую слабость к весельям, пиршествам, балам и... кофе. В дворцовой церкви императрице ставили за хорами ломберный столик, и, попивая кофе литрами, она с азартом резалась в карты. Отрываясь от кофе и карт, она иногда поглядывала, как молятся придворные дамы. Однажды ее духовник возмутился таким кощунством, на что Екатерина (терпимая к слабостям других и требовавшая терпимости к слабостям собственным) ответствовала: «Может быть, сдавая туза, я душою прилегла к богу гораздо ближе, нежели мои статс-дамы, театрально павшие на колена, а думающие о любовниках...» (В. Пикуль, «Фаворит»). И продолжала литрами поглощать свой любимый кофе и часами играть в карты. В XIX веке Петербург был охвачен всепоглощающей страстью к кофе. Его пили в каждом доме по несколько раз на дню. Женская прислуга даже оговаривала себе отдельное «кофейное довольство». В начале XX столетия в России кофе был символом роскоши и богатства. Его могли позволить себе только обеспеченные люди. В СССР кофе был дефицитом, его выдавали по одной банке в праздничных наборах. В магазинах за ним выстраивались длинные очереди. С 1990-х годов Россия вошла в десятку самых кофепотреб-ляющих стран в мире. В наши дни кофе пользуется у россиян большим спросом. Особенно растворимый, как более удобный и быстрый в приготовлении. Статистика утверждает, что растворимый кофе составляет 86% от всего объема импортируемого в Россию кофе. География производства кофе широка, а география его потребления - просто необъятна и рассказать о кофе все в одной книге попросту невозмояшо, потому что кофе - эта почти как Вселенная...
__________________


Не ошибается тот, кто ничего не делает!
-Вика- вне форума   Ответить с цитированием
Этот чел считает, что пост -Вика- полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 25.02.2011   #2
-Вика-
Люблю ТОЛЬКО Солнце!
Очки: 22,576, Уровень: 100 Очки: 22,576, Уровень: 100 Очки: 22,576, Уровень: 100
Активность: 2% Активность: 2% Активность: 2%
 
Аватар для -Вика-
 

Регистрация: 02.01.2010
Сообщений: 667
-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь
-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Турецкие кофейные традиции

Кофейная культура чрезвычайно развита и в самой Турции, и в странах, некогда принадлежавших Османской Империи: на Балканах, в Северной Африке, побережье Красного моря и Ближнем Востоке…

Родиной кофе являются Эфиопия и Йемен. К концу XV – началу XVI веков кофе стал пользоваться спросом в Каире и в Мекке. А к середине XVI века кофе начал победное шествие по территории Турции.
Летописи свидетельствуют о том, что в 1555 году в Константинополь приехал купец из Дамаска и открыл в городе первую кофейную лавку, а до того ни в столице, ни во всей Османской Империи ни кофе, ни кафе не было.
Кофе быстро завоевал сердца турок, стал напитком №1 в стране.
И вот, с тех пор кофе настолько укоренился в турецкой культуре, что завтрак там теперь называется "кахвалти", что в переводе значит: "до кофе". А сам кофе получил прозвище "молоко шахматистов и мыслителей".


Применяется кофе и в обрядах. Например, во время сватовства напиток этот – один из самых важных элементов. Семья претендующего на роль жениха приходит в гости к семье невесты и заводит речи о браке. В ходе этой встречи невеста готовит для гостей кофе и подает. Жениху вместо сахара кладет соль. Смысл в том, чтобы посмотреть на реакцию. Жених начинает пить кофе и… тут-то всю свою культуру и показывает. Если глазом не моргнув пьет да похваливает, – значит, все хорошо, можно выходить за такого человека.

Однако все не так просто, как хотелось бы. Все-таки не всем женщинам на протяжении истории выпадала счастливая возможность готовить кофе как попало. Наложниц турецких гаремов специально обучали искусству приготовления кофе. И требования предъявлялись чрезвычайно высокие. Вообще о женщине зачастую судили по тому, как она готовит кофе.

Впрочем, женщины сами любили встретиться с подругами и посплетничать за чашечкой кофе. Этот обычай сохранился и до сих пор. И не только в Турции. Для мужчин же кофе тоже стал поводом для общения. Народ собирался в бесчисленных кафе для того, чтобы попить кофейку, поиграть в нарды, обсудить последние новости, укрепить с кем-нибудь связи, завести полезные знакомства. Как гласит турецкая поговорка: "Одна чашка кофе гарантирует сорок лет дружбы".

Между прочим, в турецком театре кафе очень часто становилось местом действия.
Со временем, мода на кафе, кстати, перебралась и в Европу. Кафе росли, как грибы после дождя. Когда их стало уже очень много, они начали специализироваться, разделяться по интересам. Появились, например, кафе для литераторов, для шахматистов, для знатоков политики и т.д. Так что турецкие кофе и кафе приобрели международное значение.

Слово "кейф" по-турецки подразумевало провождение времени в кафе. Вместе с кафе по многим странам расползлось и это слово. Попало оно в том числе и в русский язык, и пользуется любовью у русских литераторов со времён Фёдора Достоевского (который привез его, скорее всего, из путешествия в Европу). Со временем, правда, слово утратило свой первоначальный смысл и теперь во всех языках значит: удовольствие.

Несмотря на всю свою значительность в общественной жизни, – в целом, кафе были простыми заведениями, где каждый мог заказать чашку кофе, усесться за столик и проводить время в свое удовольствие. Но, чем высокопоставленнее была особа, чем важнее мероприятие, тем большее внимание уделялось кофе. Каждое заседание Суда Османской Империи обросло церемонией, посвященной кофе. А питие кофе самого султана обслуживало не двадцать, не тридцать, а ровно сорок человек.
Многие ритуалы позабыты уже в современном обществе, но кафе и по сей день играют важную роль в качестве места встреч или места отдыха для любознательного путешественника.

За долгие годы, в Турции выработалась особая система приготовления, которая именуется "кофе по-турецки". Этот метод у себя на родине, очевидно, считается самым правильным. Если вы в Турции скажете: "кофе", то все кругом подумают, что вы имеете в виду кофе по-турецки. А если вы хотите сказать про какой-то другой кофе, про эспрессо, например, или про растворимый, то вам непременно следует пояснить, о каком конкретно виде кофе вы завели разговор. Впрочем, среди молодежи эта тенденция уже начинает уходить в прошлое, глобализация дает о себе знать. А вот в прежние времена, в соседних от Турции странах кофе по-турецки, из патриотических, видимо, соображений, называли по-своему: кофе по-армянски, по-гречески, по-кипрски… Но все это – одно и тоже, только названия разные.

Как же, собственно, готовить кофе по-турецки? А вот как.

Сначала, стоит уяснить, что кофе по-турецки – это не турецкий кофе. Это просто способ приготовления. Следовательно, может быть приготовлен из кофейных зёрен любой страны.

Далее. Если нам посчастливилось обзавестись зернами любой страны – значит, их следует стереть в порошок. Чем мельче получится этот порошок, тем для вас же самих будет лучше. Зерна измельчают или в ступке (традиционный метод) или в кофемолке. В Турции, кстати, делают лучшие ручные кофемолки в мире – измельчают они чрезвычайно мелко.


Лучший кофе – это касается не только турецкого кофе, а вообще любого – готовится из только что обжаренных и перемолотых зерен. Конечно, турецкий кофе можно приобрести и хранить, как любой другой. Но при этом не следует упускать из виду, что со временем он теряет свой аромат. Его основные враги: воздух, свет и посторонние запахи.

Приготовление кофе по-турецки заключается, в сущности, в варке кофейного порошка в воде. Тут есть одна тонкость. Варить требуется достаточно долго, чтобы извлечь из кофе всю полноту аромата, – но при этом напиток нельзя доводить до кипения. Переваришь кофе – вкус получится жженым, неприятным. Не доваришь – не будешь, нюхая, никакущий кофе, уверен в том, что сделал все возможное.

Варят кофе по-турецки обычно в стальном кувшинчике, который в Турции называется джезва, а у нас – турка. В старину джезва делались из меди, но в наше время турка может быть и из других металлов – например, из алюминия.


Теперь о пропорциях. Обычно на 100 мл воды берут одну-две чайных ложки кофе. Причем кофе (и сахар тоже) принято насыпать в воду, а не наоборот – лить воду в кофе.

Кофе и желаемое количество сахара размешиваются в воде.
Если в Турции (или соседних странах) на вопрос, сколько вам сахара класть в кофе, вы скажете: "Мне как обычно", – то кофе вам придется пить без сахара. Потому что кофе без сахара там как раз и считается "обычным кофе". А если вы предпочитаете полторы-две чайных ложки, то смело говорите: "Мне много сахара, побольше".

Итак, после того, как вопрос с сахаром будет решен, всю смесь ставят на умеренный огонь. На умеренный. Это значит, если огонь будет слишком сильным, то кофе сгорит, еще не успев приготовиться.

А вот слово огонь не стоит понимать так уж прямо. С давних пор кофе по-турецки принято варить на углях или на лотке с песком (стоящем на огне). Песок позволяет нежно и равномерно переносить тепло от огня к кофе. Впрочем, современные источники огня, электрические и газовые печки тоже вполне сгодятся.


Но и при правильном огне надо смотреть в оба. И снимать кофе с огня за полсекунды до того, как вода закипит. Если вы один раз вовремя успеете, не радуйтесь раньше времени. Процедура на этом не заканчивается. Дайте воде чуть остыть и ставьте ее на огонь снова. После доведения воды до порога кипения во второй и третий раз можно наконец снимать уже приготовленный кофе и разливать его по чашкам.

"Разливать кофе по чашкам" – это слова, которые обладают большим значением в контексте материала о турецком кофе. Вершиной мастерства считается разлить так, чтобы получился слой пены потолще. Лить надо медленно. И как можно с большей высоты.
Впрочем, как бы вы ни старались, все равно слой пены не получится одинаковым во всех чашках. И чашка со слоем потолще считается лучшей.

Есть небольшая турецкая хитрость. Дело в том, что кофе можно приготовить хорошо, извлечь из него максимум аромата. Но пена исчезнет, если напиток чуть передержать. Эффект будет уже не тот. Чтобы избежать этого, опытные колдуны на кофе снимают идеальную пену чуть раньше и раскладывают по чашкам. И доводят до идеала весь остальной напиток.

Если кофе по-турецки приготовлен хорошо, в его пене нет никаких примесей, ни частиц кофе, ни капель воды. Так что, снимая пену загодя, уделите этому факту особое внимание. Не захватите, кроме пены, еще что-нибудь. Вас могут неправильно понять.

Кофе по-турецки пьют горячим. И прилагается к нему, как правило, стакан холодной воды. Во-первых, для освежения рта, а во вторых, – для того, чтобы в полной мере ощутить вкус.


Традиционно кофе по-турецки подается с рахат-лукумом. В некоторых регионах Турции в кофе еще принято иногда добавлять протертые фисташки.


Традиционно кофе в чашках только подают, а пить его принято из блюдец. Оставляя на дне осадок, по рисунку которого, между прочим, можно предсказать свое будущее.
__________________


Не ошибается тот, кто ничего не делает!
-Вика- вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост -Вика- полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 26.02.2011   #3
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Бразильский кофе

В бразильском городе Сан-Пауло на центральной площади высится оригинальный монумент - бронзовое кофейное деревце, символ богатства страны. В экономике не только Бразилии, но и многих других стран кофе играет важную роль.


В мировой торговле по объему операций купли-продажи кофе уступает только нефти, занимая второе место. Ежегодно на мировом рынке продается кофе на сумму более чем 2 млрд. долларов. Для Бразилии это основной источник прибыли. Миллионы людей связаны с производством и торговлей кофе. По площади плантаций кофе в мире опережает такие культуры, как чай и какао.
И завтрак и обед у бразильцев сопровождаются чашечкой сладкого кофе — кафэзинью (cafezinho (португальский язык)), у европейцев известного еще как эспрессо. Кофе — напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет другой страны, для которой кофе был бы так важен, как для Бразилии. Кофе пьют постоянно, его подают в маленьких кружечках ("xicarazinha" [шикаразинья] (по-португальски)).


"Настоящий бразилец" выпивает от 12 до 24 шикаразиний в день. Бразильские бизнесмены обязательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки всегда предлагают кофе гостям, поскольку кофе — это символ гостеприимства в Бразилии.


Не случайно Бразилию называют второй родиной кофе. Это государство на треть удовлетворяет потребности человечества в ароматном напитке. А началось все в первой половине 18 века. Тогда французы и голландцы выращивали кофе в своих южно-американских колониях, во Французской и Голландской Гвианах. При этом они ревностно следили, чтобы кофейное дерево не попало в принадлежащую Португалии Бразилию. Кофейный бизнес был настолько выгоден, что хищение саженцев каралось смертью.
И удивительным образом кофе добрался и до Бразилии. Уничтожив плантации гевеи в бассейне Амазонки, колонизаторы посадили на их месте кофейные деревья. А первые саженцы, по легенде, тайно подарила своему другу, португальцу Франсиско де Малло Палтеха, жена губернатора Гвианы.

Романтическая легенда о кофе
Историю кофе в Бразилии многие исследователи ведут с 1727 года. История эта достаточно пикантна и романтична. Между Французской и Голландской Гвианой возник спор по поводу границ.
По просьбе обеих сторон для его разрешения Бразилия направила посла, молодого офицера Франсиско-де Мело Пальета. По прибытии он сразу же пошел на переговоры к губернатору.
У последнего была молодая красавица-жена, которая тут же влюбилась в знатного гостя. Конечно же, тот ответил ей взаимностью. Влюбленные условились о встрече.
Они тайно встречались на протяжении всего пребывания португальца в столице. Однажды в разговоре Пальета упомянул, что страстно хотел бы разводить кофе в Бразилии.
Был близок день отъезда. Утром, когда Пальета предстояло покинуть гостеприимных хозяев, он на прощание от возлюбленной получил огромный букет цветов. В середину него была запрятана гость кофейных семян. Конечно, приехав на родину, португалец тут же их посеял. Так в Бразилии появился кофе, ценность которого возросла в глазах романтичных бразильцев еще и потому, что он был получен в подарок из рук прекрасной женщины, которая, несмотря на грозившую ей опасность ради любви решилась на этот поступок.


Этой романтической истории бразильцы обязаны тем, что сегодня почти треть кофе, продающегося на мировых рынках, отправляется во все части света из местного порта Сантус.


Сначала в Бразилии выращивали совсем небольшое количество кофе и использовали его лишь для внутреннего потребления. Однако местные географические, климатические и почвенные условия так понравились растениям, что они превосходно росли и размножались, а страна стала производить огромное количество кофе. К 1765 г. в Лиссабон отправились первые суда, нагруженные кофейными зернами, выращенными в Бразилии.

Первые плантаторы
Первым смельчакам, решившимся разводить кофе, пришлось отвоевывать плодородные земли у девственных джунглей. Они вынуждены были сводить дикую растительность не только для того, чтобы посадить саженцы кофе, но и для того, чтобы вырастить пищу для себя. Было необходимо возводить жилища для своей семьи и рабов, а также строения для хранения машин, механизмов и урожая. Так как большая часть страны была в то время покрыта лесами, плантаторы зачастую находились в почти полной изоляции от всего человечества. Таким образом, ранние фазенды — так назывались местные поместья — стали центрами цивилизации в дождевых тропических лесах Бразилии. По мере того как кофе приобретал все большую популярность в Европе, а в Южной Америке росла численность городского населения, богатство плантаторов росло, фазенды увеличивались в размерах, а жизнь на них становилась все более комфортабельной. Это было время процветания и благоденствия.
Стенли Стейн отмечал в «Вассурас, бразильском кофейном графстве» в 1850— 1900 гг., что выращивание кофе оказало колоссальное влияние на экономическую и социальную жизнь Бразилии. С экономической точки зрения благосостояние страны оказалось в прямой зависимости от колебаний спроса на кофе на мировом рынке. Урожайность культуры подвержена влиянию капризов погоды: холодные горные ветры могут принести суровые морозы, и тропические плантации могут погибнуть буквально в течение совсем непродолжительного времени.
Социальные последствия культивирования кофе выразились в формировании нового слоя аристократии — кофейных баронов, владеющих огромными имениями. Неизбежные последствия вызвал и не имевший аналогов в мировой истории массовый приток рабов африканского происхождения. Он привел не только к небывалому расслоению общества. но и к изменению этнического состава Бразилии, особенно ее центральной части. Рассматривая причины таких изменений, можно прийти к выводу, что они вызваны не самим по себе увеличением плантаций, а огромной потребностью в кофе европейцев.


Кофе и рабство
Гасиенды и фазенды — огромные поместья испанских и португальских колонистов — росли и богатели благодаря труду рабов. За период с 1840 по 1850 г.в Бразилию только легально ввезли более 370 тысяч африканцев. В испанских владениях рабство было отменено в 1850 г., а в Бразилии оно длилось до 1888 г.

Кофе и работорговля
Португальцы и голландцы массово вывозили рабов из Африки в Бразилию и на Яву Благодаря их труду в этих странах уровень производства увеличился почти вдвое, хотя повсеместно наблюдался его спад.


Становление кофейной империи
Климатические условия Бразилии великолепно подходят для возделывания кофейных деревьев. В 19 веке в экономике Бразилии стал преобладать экспорт кофе. Основные районы кофейных рощ были расположены к северу и западу от Рио-де-Жанейро, а на плантациях широко применялся труд невольников. В кофейную отрасль начали поступать иностранные инвестиции, и к портовым городам потянулись железные дороги. Уже к первой половине 20 века Бразилия поставляет на мировой рынок 80% кофе. Значимость этого продукта в жизни бразильцев отразилось на языковых традициях. Слово «завтрак» здесь звучит как «café da manhã», что в переводе означает «утренний кофе».
Сегодня в Бразилии более четырех миллионов кофейных деревьев. Правда, климатические условия в Бразилии не подходит для вызревания высококачественных сортов, но идеальны для кофе среднего качества.
Кофе выращивают в 17 штатах Бразилии. Самые «плодородные» - Парана, Сан-Паулу, Эспириту-Санто, Минас-Жерайс и др. Штат Парана собирает половину всего объема кофе в стране.
Бразилия - одна из стран, на территории которой выращивается огромное количество сортов кофе. Большинство сортов бразильского кофе собираются небрежно и проходят самую простую обработку, поэтому не относятся к кофе категории Speciality. Почти весь бразильский кофе выращен на относительно небольшой высоте, но разные способы обработки плодов кофе (влажный, а также сухой и полусухой натуральные способы удаления мякоти плода) позволяют получать замечательные сорта бразильского кофе. Бразильские виды кофе различают по названиям портов, через которые они экспортируются: Сантос, Рио-де-Жанейро, Виктория, Паранагуа.

Самый известный из бразильских сортов кофе - Сантос, который является самым массовым. Долгое время он выступал эталоном для оценки других кофейных сортов и смесей в Нью-Йорке. Он подразделяется на 8 сортов. Лучший из них - Сантос-Бурбон, получивший свое название от одноименного французского острова Бурбон в Карибском море. Зерна Сантос - мелкие, от светлого до темно-зеленого цвета, имеют хорошую экстрактивность и мягкий вкус, но аромат выражен слабо. Из восьми сортов Сантос шесть относятся к первому сорту, остальные - ко второму. Кофе Сантос очень распространен и применяется в чистом виде: в качестве компонента он входит во многие кофейные смеси. Прародителем его является йеменский Мокко. Santos, обычно обработанный сухим способом, имеет замечательный глубокий, сложный, сладкий ароматический букет, и часто используется при составлении Эспрессо смесей. Сегодня Сантос причислен к мировым стандартам кофе. Не менее известными бразильскими сортами являются Flat Beat Santos, Bahia, Parana, Rio. Есть в Бразилии и Робуста - Соnillоn. На этот сорт приходится 15% всего бразильского кофе. Бразильский кофе Рио и Виктория, произрастая на почвах, содержащих йодистые соединения, имеет неприятный лекарственный запах.

Кофе и наука
К производству кофе в Бразилии сегодня применяют строгий научный подход. Немаловажную роль в этом сыграла компания illycaffe, которая закупает кофе не на бирже, а непосредственно у плантаторов. В 2000 году illy совместно с факультетом экономики университета Сан Паоло основывает Университет кофе. Отсюда все know-how передаются непосредственно тем, кто занимается производством кофе. Еще одним инструментом, стимулирующим повышения качества урожаев стала Премия Бразилии, также учрежденная компанией illy. Она присуждается плантаторам, которые вырастили лучший кофе для закупки.


Кофе любят во всем мире, но для Бразилии его значение огромно, он стал настоящим символом гостеприимства. Настоящий бразилец выпивает до 30 чашечек кофе в день!
Наверное, только в Бразилии приготовление кофе возведено в культ. Процесс начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и истинный бразилец никогда не позволит кофе кипеть.
Вот некоторые рецепты бразильского кофе.

Традиционный бразильский кофе
Плиточный шоколад (125 г) покрошить на мелкие кусочки и растворить в крепком горячем кофе. Затем добавить 3 чашки горячего молока, при этом непрерывно взбивая смесь. Сахар положить по вкусу и украсить напиток взбитыми сливками.

Бразильский крем-кофе
Довести до кипения пол-литра молока, предварительно перемешав его со 150 г сахара. Закипевшее молоко снять с огня, добавить 4 ст. ложки сливок. Полученную смесь взбить и долить 25 мл крепкого кофе. Перемешать и разлить кофе в маленькие чашки.

Кофе по-бразильски

Кофе, какао и сахарный песок разведите с небольшим количеством теплого молока. Полученную смесь соедините с оставшимся молоком и доведите до кипения. Немного подогрейте вино и ром и соедините их с полученной смесью. Взбейте сливки при помощи миксера до образования густой пены. Затем готовый напиток разлейте в чашки, немного украсьте сверху сливками и сразу же подайте к столу.

Кофе с шоколадом по-бразильски
Шоколад измельчите. Залейте 1/2 стакана воды 2—3 ч. л. кофейного порошка и настаивайте 2—3 минуты. Затем залейте шоколад горячим кофе и, помешивая ложечкой, добейтесь его полного растворения. Молоко поставьте на огонь, но не доводите его до кипения. Далее, непрерывно взбивая, добавьте к полученной смеси молоко. Перед подачей положите сахар и по своему усмотрению взбитые сливки. Сверху посыпьте тертым шоколадом.

Пряный кофе с шоколадом
В горячий кофе добавить бренди и кардамон. Апельсин почистить, кожуру нарезать тонкими полосками и также добавить ее в кофе. Оставить на 2 минуты. Шоколад насыпать в чашки, поверх разлить горячий кофе и добавить взбитые сливки.

Кофе черный с шоколадом
В кофейник влить холодную воду, засыпать кофе, дважды довести его до кипения, снять с огня и дать несколько минут отстояться. В каждую чашечку положить по ломтику шоколада, налить в горячий кофе и некоторое время помешивать ложечкой, чтобы шоколад растворился. Отдельно подать сахар.

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 07.03.2011   #4
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Европа. Страсти по кофе.



Кофе европейцы удостоили достаточно изощренных прозвищ - "черная кровь турок", "сироп из сажи" - аппетитно, правда? С самых первых дней появления кофе в Европе шли дебаты (и до сих пор идут во всем мире!) - полезно или вредно, благо или отрава? В средние века кофе был проклят в Мекке именем Магомета, а любителей попросту казнили - зашивали в мешки из-под кофе и бросали в море. Но страсть к запретному "зелью" была сильнее. Кипели страсти и в Европе - многие феодалы запрещали своим вассалам пить кофе, штрафовали за нарушение запрета, доносчик получал часть штрафа (!). Пиво и эль терпели страшную конкуренцию! На помощь для борьбы с интервентом было призвано даже духовенство. Но "победила дружба" - число поклонников росло в геометрической прогрессии. Вот послушайте:
"После чашки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы," - это О.де Бальзак - величайший писатель и столь же
величайший поклонник кофе.
"Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот," - а это уже К.Линней - известнейший ученый в области естесствознания.



В Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпинуса, который в 1591 году сопровождал венецианское посольство в Египет. Он писал: «В одном из египетских садов видел я дерево, приносящее семена, всем здесь известные и весьма распространенные. Из них арабы и египтяне приготавливают любимый свой напиток, а называют его кофе.
Семена его привозят из счастливой Аравии. Деревцо похоже на бересклет, но только листья толще, жестче и вечно зелены. Настой пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки».
Однако многие лекари тех времен дружно восстали против «ужасной страсти и тиранической привычки» пить кофе. Некоторые утверждали даже, что этот напиток сокращает жизнь, что французский министр Коблер якобы сжег себе желудок, употребляя кофе во время ночной работы, что какая-то принцесса умерла от кофе, который вызвал в желудке сто нарывов, что у фламандского губернатора, любителя этого напитка, появились язвы на руке.
Всячески препятствовали распространению кофе и торговцы элем, пивом и другими напитками, поскольку они терпели убытки. Они же не раз пытались добиться запрещения кофе, этого «сиропа из сажи», «черной крови турок» и т.д.
Христианское духовенство поддерживало борьбу с «турецким напитком» попросту потому, что оно видело в кофе влияние ислама. Но правители и короли облагали кофе различными пошлинами, видели в нем источник пополнения казны и потому не запрещали напиток. Обеспокоенные триумфальным восхождением кофе, торговцы вина и пива в Европе испугались: а что если все начнут пить один только кофе? Поэтому они щедро заплатили местному духовенству, которое тотчас же объявило употребление «нехристианского напитка» смертельным грехом. Последние утверждали, что кофе — это «сажа с водой», которая вызывает смертельные болезни. Однако сторонники кофе отстаивали его пользу, указывая на вред чая.


Чтобы покончить с дискуссиями о кофе и чае, в конце XVIII в. шведский король Густав III приказал провести «опыт». Двум братьям-близнецам, осужденным на смертную казнь, заменили приговор на пожизненное заключение, но с обязательным условием — одному из них ежедневно и неоднократно будут давать большую порцию кофе, а другому — чая. Два профессора медицины наблюдали за состоянием здоровья заключенных и ждали, кто из них первый заболеет и умрет. Тогда бы они смогли установить, какой из напитков более вредный — кофе или чай. Ожидать пришлось долго. Сначала умер один профессор, потом другой. Король был убит, а оба кандидата в покойники продолжали спокойно попивать свои «смертельные» дозы чая и кофе. Наконец первым умер тот, который пил чай, но в возрасте… 83 лет.
История эта выглядит вполне правдоподобно. Видный ученый Карл Линней в своей книге о кофе писал: «Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот».
И каких бы страхов ни рассказывали о кофе его противники, появившись в Европе, этот напиток очень быстро завоевал всеобщее признание.
В Европе у кофе появились свои «друзья» и «враги». Торговля кофе давала большие прибыли, поэтому некоторые государственные деятели поспешили установить монополию на его продажу. Первым это сделал Фридрих I, казна которого обеднела в результате многочисленных войн. Декретом короля была введена должность «вынюхивателя кофе». Прогуливаясь по улицам, специальные правительственные чиновники должны были выискивать, вернее «вынюхивать», нелегальные сушилки кофе.



Уже в 1646 году открылось первое кафе в Венеции, а через несколько лет — в Лондоне, затем в Марселе. Но по всей Европе кофе распространялся именно из Парижа. Там в 1672 году было открыто первое публичное кафе — знаменитое «Прокотио», ставшее впоследствии излюбленным местом встреч Вольтера и Дидро.
В России первые кофейни появились только в XIX веке, после Отечественной войны 1812 года.
Со временем кофейни превратились в своего рода общественные учреждения, наподобие древнегреческих форумов в Афинах. Там узнавали последние новости, обсуждали вопросы политики, искусства, литературы, светские и прочие дела. Там же заключали различные сделки, консультировали врачи, адвокаты.
О кофе слагали стихи, оды, ему посвящались музыкальные произведения. Иоганн Себастьян Бах сочинил о нем кантату.
В русском языке слово «кофе» появилось в XVIII веке. Оно было заимствовано из английского языка, куда в свою очередь попало из арабского.
«Приготовление кофе — это целое искусство, овладеть которым, наверное, будет легче, если представить себе сущность химико-физических процессов, происходящих в кофейнике,— пишет академик М. М. Дубинин в журнале «Химия и жизнь».— Независимо от того, насыпается ли кофе в сосуд с кипятком или, наоборот, порошок в кофейнике заливается кипящей водой, в момент контакта кофе — порошка и жидкости начинается процесс экстрагирования. Вещества, извлеченные из кофейного порошка, и придают напитку его вкус и аромат».




Кофейные привычки современной Европы

Во время завтрака с кофе жизнь в Мадриде замирает
Весь день в Испании, от рассвета до заката, наполнен ароматом кофе. Испанцы шутят, что бесполезно звонить в офис с утра, так как все пьют кофе, и никто не ответит на звонок. Обычно с утра кофе пьют с молоком, а с обеда и до вечера пьют крепкий эспрессо, коротая время с друзьями за столиком уличного кафе.
Среди множества кафе искушенный фанат кофе найдет в Мадриде то, которое придется ему по душе. Особенно популярны кафе вокруг площадей Плаза дель Дос майо и Плаза де санта Ана. В Мадриде кофе неразрывно связан с культурой. В центре города расположено Cafe Comercial. Оно упоминается в культовой книге "Beehive" нобелевского лаурета Камило Хосе Села. А в Cafe Gijon на бульваре Пасео де реколетос уже более века собираются писатели.
Одним из наиболее популярных мест, где пьют кофе, является терраса отеля Hotel Ritz Madrid. В жаркую погоду здесь всегда можно укрыться в тени деревьев. Отель расположен совсем рядом с музеем Прадо.

Собраться рядом с работающей кофемашиной - самый популярный способ встретиться в Париже
На шумных парижских улочках уютные маленькие кафе расположены почти на каждом углу. Парижане предпочитают пить кофе, добавляя в него много сахара. Они называют процесс добавления сахара "нырянием утки в кофе". Вечером в кофе добавляют аперитив. Его вид зависит от провинции, так, например, в Нормандии предпочитают кальвадос. В офисе кофемашина служим самым популярным местом для встречи и обсуждения личных и деловых событий. Во Франции даже сняли популярный сериал, все события которого происходят вокруг офисной кофемашины.
В популярном у богемы районе Сен-Жермен, где бурлит ночная жизнь, расположено кафе Cafe de Flore. Ему уже более ста лет, и за его столиками любили посидеть известные писатели Жан-Поль Сартр и Симона де Бувуар. Это небольшое кафе все еще хранит в себе шарм прежних времен.

Мока и макиато в Милане
Современная кофейная культура зародилась в Италии. На наполненных шиком улицах Милана вы сможете ощутить истинный вкус кофе, в независимости от того, предпочитаете ли вы классический эспрессо, или что-то модное и современное. Каждый день в миланских кафе изобретают новые смеси кофе и способы его приготовления.
Одно из самых знаменитых кафе называется Pasticceria Cova. Оно находится в центре города, и было основано в начале 19-го века. В этом кафе изобрели эксклюзивную смесь кофе, которая подается по-итальянски – как утренний эспрессо вместе со сдобной булочкой.

Чашка культуры в Лиссабоне
Как и в других странах на юге Европы, жизнь португальцев тоже протекает вокруг кофе, который подается в маленьких чашках, с сахаром или без. Заглянув в историю Лиссабона мы увидим, что кафе часто оказывались в центре городских событий. Поэтому прогулка по кафе становится настоящим погружением в атмосферу города.
В районе Чиадо, популярном у богемы, расположено знаменитое кафе A Brasileira, в котором установлена статуя известного национального поэта Фернандо Пессоа. Статуя была установлена в память о его частых визитах в это кафе. Еще одно известное кафе, Martinho de Arcada, расположено на берегу реки Тагус. Множество людей искусства любило приходить сюда на стыке 19 и 20 веков. В центре Лиссабона, в районе Вайша, находится кафе Nicola Cafe, где в начале 19-го века любили собираться местные знаменитости.

В Копенгагене и Центральной Европе кофе подают с пирожным
Кофе очень популярен в Дании и Центральной Европе. Здесь друзья предпочитают встретиться за чашкой кофе, нежели чтобы выпить напитки покрепче. Например, средний немец по данным 2008 года выпивает за год почти 150 литров кофе. В странах Европы сложились традиции пить кофе с различными деликатесами: в Дании вечерний кофе после ужина подают с пирожными, печеньем или мороженым, а в странах, говорящих на немецком языке, друзья и члены семей любят собраться воскресным вечером, чтобы выпить кофе с домашними печеньями.
Cafe Kranzler на крыше торгового центра в Берлине. Это круглое кафе сделано в виде карусели. Посетителям предлагают широкий выбор пирожных и блюд на завтрак. Швейцария славится своим шоколадом, а сеть кондитерских Cafe Sprungli по праву считается национальным достоянием. Магазины этой сети расположены по всему Цюриху, но только в одном из них, на площади Paradeplatz, вам предложат кофе в особом утонченном стиле. Венское кафе Cafe Hawalka настолько знаменито, что даже упоминается в австрийской песне. Это кафе было основано еще до начала Второй мировой войны, но в течение самой войны было закрыто. За годы войны только это здание смогло устоять без каких-либо повреждений

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 07.03.2011   #5
GRACE
Живу здесь...
Очки: 4,770, Уровень: 47 Очки: 4,770, Уровень: 47 Очки: 4,770, Уровень: 47
Активность: 1% Активность: 1% Активность: 1%
 
Аватар для GRACE
 

Регистрация: 14.03.2010
Сообщений: 196
GRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользовательGRACE Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Мне очень нравятся рисунки на кофе, вот собственно оно.
__________________
GRACE вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост GRACE полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 11.03.2011   #6
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Кофеин

В медицине кофеин известен как триметилксантин. Это белый кристаллический порошок с очень горьким вкусом. Его используют как сердечный стимулятор и мочегонное средство. Ну и, конечно же, для того, чтобы вызвать повышенную активность. Кофеин, по сути, является слабым наркотиком. Он воздействует на мозг точно так же, как его «старшие» коллеги, и «подсесть» на кофе очень даже просто. Хотя, безусловно, и привязанность, и «ломка» в случае отказа будут лишь бледной тенью подобных последствий при приеме кокаина или героина.

В чашке молотого кофе находится от 90 до 200 миллиграммов кофеина, в чашке чая — от 30 до 70 миллиграммов, в различных колах (пепси, кока и другие) от 30 до 45 миллиграммов на стакан. Под воздействием кофеина мозг выделяет так называемый аденозин, который, присоединяясь к рецепторам, вызывает сонливость и затормаживает активность нервных клеток. Он также заставляет кровеносные сосуды мозга расширяться, чтобы во время сна мозг мог впитать больше кислорода. Но дело в том, что рецепторы путают аденозин и кофеин, и после того как кофеин присоединился к рецептору, аденозину там не остается места, и мозг, лишенный постоянного естественного тормоза, начинает «разгоняться».

Когда перестают расширяться сосуды, гипофиз, видя, что в мозгу творится что-то непонятное, решает, что причиной тому некие обстоятельства, от которых лучше поберечься, и в кровь идет гормон, заставляющий надпочечники генерировать адреналин, который приводит тело в состояние «боевой готовности». Зрачки расширяются, давая возможность лучше видеть, дыхание учащается, обеспечивая избыток кислорода, усиливается сердцебиение, чтобы быстрее перегонять полученный кислород в мышцы. Печень для усиления мускулов выбрасывает в кровь сахар. Что-то подобное происходит и с нашим мозгом: его сосуды расширяются, насыщение кислородом увеличивается, и мозг готов к быстрым реакциям и решению множества задач. Но вскоре организм «соображает», что ничего страшного не происходит, выделение адреналина прекращается, наступают спад и усталость, хотя, вроде бы, мы еще ничего не успели сделать.

Примерно такой же реакцией сопровождается и употребление чая, но лишь с тем исключением, что в чае кофеина меньше, и сама реакция, как и «отходняк» после нее, более слабая. Эти стимуляторы на самом деле дают нашему мозгу небольшое преимущество, но, увы, на очень короткое время.

Подобная же картина возникает и при стимуляции мозга табаком. Никотин, достигнув мозга, начинает действовать на определенные группы нейронов, запуская в работу ацетилхолиновые рецепторы в отсутствие
самого ацетилхолина. Мозг начинает выделять ряд веществ, в частности норадреналин и серотонин. Норадреналин повышает артериальное давление, увеличивает частоту сердечных сокращений и дыхания, усиливает концентрацию и работоспособность. Серотонин дает эмоциональную стабильность, что помогает сосредоточиться, не отвлекаясь на посторонние мысли. Советский ученый А. Е. Щербаков провел масштабное исследование и доказал, что малые дозы никотина повышают возбудимость коры головного мозга, но на очень короткое время, а затем угнетают и истощают деятельность нервных клеток.
Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 12.03.2011   #7
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Венские кафе – визитная карточка Австрии



Элегантные кафе — неотъемлемая черта стиля жизни австрийцев и соблазнительная приманка для туристов. Здешние кафе поразительным образом сумели соединить в себе домашний уют и утонченную изысканность, демократизм и респектабельность.
В 1983 венские кафейни праздновали 300-летнее существование. В свзи с этим многие заведения обновляли свой интерьер. Венское кафе - это собственное понятие и культурное явление города. Как составная часть венской культуры и истории, некоторые кафе имеют свою собственную историю и легенды и исторические анекдоты (Kolschitzky, Кафе Griensteidl, Кафе Central). Сейчас, как и раньше, кофейни являются местом встречи людей с различными интересами. 1,717 кофеен принимают посетителей. Они читают газеты, что-то оживленно обсуждают или пишут, разговаривают или просто наслаждатются печеньем и хорошей чашкой кофе.



В начале прошлого века Венские кафе были центром литературного мира, здесь обсуждались новые направления в живописи, музыке, архитектуре. Вена не является родиной кофеен, в середине XIIв кофейни уже были в Венеции, Париже, Лондоне и Амстердаме. В Вене первые кофейни появились после осады турок в 1683г. Первые кофейни размещались в подвальных помещениях и только в XVIIIв венские архитекторы обратили на них внимание. В 1819г была построена знаменитая кофейня Игнаца Вагнера, которая заняла весь первый этаж и оттеснила на второй план другие заведения. Следующей была оформлена кофейня для Карла Петтера.
А в 1822 году стал по планам архитектора Петера Нобиле, создателя ворот Бургтор (Burgtor), было сооружено "Volksgartencafe" Петера Корти. Эта кофейня с чисто традиционным оформлением стала центром венского общества и была тесно связана с музыкальной историей Вены, т.к. в саду часто давали концерты и премьеры.



Для настоящих кофеен были традиционными следующие вещи: множество различных газет, несколько сортов кофе, всегда стакан воды. Венские кофейни были местом встреч художников, и интеллектуалов из других городов в прошлом столетии, Троцкий и Ленин были среди тех, кто собирались в здешних кофейнях, чтобы обсудить проблемы. Здеь всегда имелись ручки, бумага, чернила. После Второй мировой войны многие кофейни были разрушены, другие закрыты. Их возрождение началось в 1983г., к 300-летней годовщине поражения турок, когда город выделил деньги на реконструкцию, чтобы восставить любимые заведения.



Легенда

После того, как кофе из Турции попало в Европу, его триумфальному шествию ничто не могло помешать. Во время одного из посещений Вены османскими посланниками, венцы познакомились с черным напитком. После того как турецкая делегация покинула Вену в 1666, начался расцвет торговли кофе. Но только почти 20 лет спустя в городе была открыта первая кофейня.



Можно сказать, что история венских кофеен начинается с легенды. 12 августа 1683г турки атаковали Вену, доблестные венцы под руководством графа Штархембергса смогли еще раз героически отразить натиск врага. Но все же было отчетливо видно, что положение окруженного города очень опасно. Вена нуждалась в помощи. Венец Георг Франц Кольшицкий был избран курьером, чтобы просить помощи у Карла фон Лотрингена. Кольшицкий, переводчик восточного торгового общества, смог пробраться через вражеский заслон. Помощь пришла вовремя, его войска совместно с войсками польского короля Яна Собиски освободили Вену. Турки бежали.



Как спасителю Вены, Кольшицкому предложили выбрать себе награду, но он отказался от золота, оружия и других даров. Для себя он попросил лишь мешки с коричневыми кофейными зернами, которые оставили турки при бегстве из лагеря. Многие не знали, что с ними делать, но Кольшицкий знал о зернах кофе по своим поездкам в Турцию. Чуть позже он открыл одну из первых кофеен "У синей бутылки".
Кольшицкий обжаривал зеленые кофейные зёрна, размельчал их и заливал "кофе" горячей водой. Этот напиток он предлагал в своей кофейне, сначала с небольшим успехом - венцы охотнее пьют хорошее вино, а горький черный напиток им не пришелся по душе. Кольшицкому также было дано разрешение на изготовление булочек в форме полумесяца.
Но Кольшицкий не пал духом, и тут ему на помощь пришел Случай: как-то сахар попал в напиток. И тогда Кольшицкий начал эскпериментировать, он процедил напиток, добавил туда сахара и несколько капель молока - так был создан "Wiener Melange".
Примечательно, что польские историки называют Кульчицкого поляком, австрийцы и венгры считали его сербом. На самом же деле он был окатоличенным шляхтичем из Самборщины, а следовательно — украинцем, о чем свидетельствовал и сам герой Вены в собственной книге о своих похождениях, вышедшей в свет в 1684 г. в Вене и Зальцбурге. Она, без преувеличения, стала настоящим бестселлером, ею зачитывались многие поколения признательных австрийцев. Выдающаяся роль Ю. Кульчицкого в событиях 1683 года описана также в брошюре «Жестокая осада цесарской резиденции города Вены», изданной в 1684 г. в Гамбурге.


Австрийцы помнят и чтят украинца, ведь именно ему должен быть признателен за славу всемирно известный венский кофе . Еще в 1862 г. одна из венских улиц была названа в честь Юрия-Франца Кульчицкого — Kolschitzkygasse. До сих пор в Вене на улице Фаворитенштрассе существует кофейня с красноречивым названием Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky.



а в 1885 году на средства местного кофейщика Карла Цвирины на одном из угловых зданий по улице имени Ю.-Ф.Кульчицкого была установлена бронзовая скульптура работы известного скульптора Эммануила Пендля. Это одетый в турецкое платье казак-галичанин в полный рост, в левой руке держащий поднос с небольшими чашечками кофе . В ногах бронзового Кульчицкого турецкие трофеи — хоругви с полумесяцами, кривые сабли (ятаганы) и бунчуки. Среди них вьются лавровые ветви с листьями в честь подвига одного из героев победы над турками под Веной 1683 г., к тому же открывшего для европейцев столь ароматный и вкусный напиток.

История

Уже в XVIIв в Вене селились мелкие армянские торговцы, самым искусным из них был Йоханнес Диодато. Во время турецкой осады 1683г он был переводчиком и, прежде всего, шпионом. За свои заслуги в спасении Вены 17.01.1683 получил привилегию на торговлю кофе и 20-летнюю монополию.
В 1700г император Леопольд выдал концессии еще 4 армянам, а к 1714г имелось уже 11 концессий.
В то время, когда Венские кофевары получили от императора разрешение "готовить турецкие напитки: кофе, чай, щербет", во многих городах Италии и Франции уже были открыты кофейни (что, возможно, умалчивается создателями туристических брошюр в Австрии). В Париже в это же время было открыто уже 300 кофеен.


К середине XVIIв в основных чертах кофейни имели все то, что сейчас мы причисляем к традициям: здесь играли в бильярд и карты, хотя последние до конца столетия были запрещены. Классическими играми в карты были бридж, покер, преферанс. Третьей игрой в кофейнях стали шахматы. Первым кафе, где читались газеты стало "Kramersche Kaffeehaus" за Штефансдомом, здесь можно было также прочитать написанные от руки листовки, которые ругали правительство. И легендарный стакан воды подавался к кофе также как и сейчас.
Началось время расцвета Венских кофеен, во внутреннем городе и Леопольдштадте кафе открывались одно за другим. Одним из них было роскошное кафе "Taroni" на Грабене. Итальянец Тарони одним из первых получил концессию на установку перед своим кафе на Грабене столиков и стульев. В кафе "Milani" на Кольмаркте целый день было много народа, это было место встреч Венского общества, и это было первое кафе, открытое для дам.
В начале XIXв разразился первый кризис кофеен: Наполеон покорил пол Европы, он создал препятствие для ввоза кофе в Западную Европу, т.о. кофейные зерна стали дефицитом, нужно было обращаться к суррогату, в дело пошли цикорий, рожь, ячмень, сливовые косточки.



С 1813г вновь появилось хорошее кофе, и во время Венского конгресса кофейни стали переживать свой второй расцвет. В 1839г насчитывалось уже 88 кофеен, из них 33 во внутреннем городе, в пределах городских стен. На Йозефплатц была построена одна из самых роскошных кофеен "Corti". Но самой великолепной кофейней того времени была, без сомнения, "Silberne Kaffeehaus" господина Игнаца Нойнера. Это было первое литературное кафе, где встречались поэты Грильпарцер, Раймунд, Бауернфельд и другие. В 1875г в кафе "Griensteidl" на Микаэлерплатц обосновался литературный кружок: вокруг Германна Бара собирались прогрессивные молодые писатели, такие как Артур Шницлер, Гюго фон Гоффманшталь, Карл Крау. Здесь создавались большие произведения и короткие анекдоты, новые литературные направления, которые чуть позже снова отвергались, кафе было местом встречи людей из высшего общества. Хорошие времена продолжались для "Griensteidl" до конца столетия. Во время разрушения городских стен и кафе было разрушено. Кофейня должна была закрыться в 1897г, и литераторы обосновались на новом месте, в "Cafe Central ", а поздне в "Cafe Herrenhof", где тоже образовывались свои кружки литераторов
Художники же встречались в "Cafe Sperl", здесь обсуждали модерн и сецессионизм. Это кафе сохранилось в том же виде, каким было 100 лет назад.
В конце века процветали Ringstrassencafes, обставленные с большим шиком и затратами. Они были местом встречи элегантного мира: благородных господ их дам, а также любовниц, биржевых спекулянтов, влюбленных.
В конце сороковых годов прошлого столетия появился новый тип кофеен: Espresso. "Espresso" - это новый итальянский метод приготовления кофе. Первый Espresso открылся в Вене в 1950г. Но на эти же годы пришелся еще один сильный кризис кофеен, так почти все Ringstrassencafes закрылись, уступив свое место банкам и автосалонам. Если в 1955 в Вене было 934 кофейни, то к 1965г их осталось лишь 622.
И только в 70-е годы снова наступил перелом к лучшему, стали открываться новые кафе, а старые стали обновляться: Schwarzenberg", "Raimund", "Landtmann", "Zartl", "Imperial", "Central".




Что традиционно для Венских кофеен?

Газета. Часто на столах лежат много местных и иностранных газет (Times, der Corriere della Sera, der Figaro, die Frankfurter Rundschau). Газеты - это предмет, без которого уже нельзя представить себе кофейню. В чем же смысл этой бесплатной прессы? Эти газеты читаются, перелистываются всегда за чашечкой кофе, их читают, чтобы расслабиться, за газетами прячутся, когда наблюдают других людей или чтобы не видели самих читающих. В конце концов, из газет можно почерпнуть массу полезной информации со всего света в такой уютной обстановке.



Булочка. В хороших кофейнях на всех столах в корзиночках лежат булочки. В Вене они могут называться по-разному: Weckerl (=Kleingebaeck, маленькая булочка), Kipfel (рогулька, рогалик), Strizel, Laberl (=Laibchen, буханочка), Girafferl, Semmel (булочка), Stangerl и т.д Но те, кто прекрасно обходится без булочки, может заказать кофе "ohne Kuchen".
Всемирно известны и очень популярны различные мучные изделия: апфельтрудель, различные вафли с наполнителями, Захерторте, гугельхупф, бойгель.



Кофе. Еще до XIXв кофе оставалось предметом роскоши. Раньше кофе заказывали по цвету. Гость рассматривал лежащую на столе или предлагаемую официантом Farbskala (шкала цветов), выбирал нужный ему оттенок цвета и заказывал себе, например "Двадцать пять". В кафе Херренгоф был главный официант, который неустанно носил при себе таблицу с изображением 20 различных тонов кофе. Каждому тону кофе соответствовала своя цифра, для того, чтобы гость смог самым простым способом заказать кофе по собственному вкусу и цвету.
Эти времена прошли, но даже сейчас многим туристам непонятны таинственные заказы: "Eine Schale Gold, mehr hell, bitte!".

В Вене пьют не как в Германии из чашек (Tasse), а из кофейной чашки (Schale), заказывают по размеру чашки большой - "Grossen" или маленький - "Kleinen" (кроме Einspänner и Eiskaffee).
В венских кофейнях не пьют просто "кофе". Здесь наслаждаются "Kleinen Braunen", макают рогалик в "Melange", с удовольствием попивают "Schale Gold", доставляют себе удовольствие чашечкой "Einspänner".
Если у официанта заказывают просто "Kaffee", это все равно, что зайти в табачную лавку и требовать "просто коробку сигар".



Несколько рецептов традиционного Кофе по-венски

1 способ
На 1 порцию:
черный кофе — 1 чашка
сливки — 1 ст. ложка
сахар — по вкусу
Сварить кофе, подать его в высоком стакане. Сверху положить взбитые сливки. Отдельно подать сахар. Напиток употребляется охлажденным.

2 способ
На 2-4 порции:
горячий крепкий кофе — 2 чашки
взбитые сливки — 0,5 чашки
тертая апельсиновая кожура — щепотка
корица — щепотка
мускатный орех — щепотка
Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха.

3 способ
На 1 порцию:
кофе — 1 чашка
цикорий — 2 г
сахар — 2 ч. ложки
сливки — 50 мл
сахарная пудра — 1 ч. ложка
Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их. При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Подать холодным.

4 способ
На 4 порции:
крепкий горячий кофе — 550 мл
взбитые сливки — 150 мл
сахар — 5 г
шоколад — 100 г
сливки — 60 мл
корица — по вкусу
какао — по вкусу
Растопить в кастрюле шоколад, стараясь не сжечь его. Смешать со сливками. Понемногу вливать кофе , взбивая содержимое до пены. Не давайте шоколаду остывать. Взбить двойные сливки с сахаром. Разлить кофе в подогретые чашки и ложкой добавить взбитые сливки. Сверху посыпать корицей и какао.

5 способ
На 2 порции:
кофе натуральный — 2 ч. ложки
вода — 2 стакана
сливки — 1 стакан
сахарная пудра — 4 ст. ложки
шоколад — 40 г
ванилин — по вкусу
Сварить черный кофе , разлить в чашки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Посыпать тертым шоколадом.

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 15.03.2011   #8
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию КОФЕ ДЕЛАЕТ ВЕТЕР



Услышав слово «Индия», каждый найдет множество вещей, которые ассоциируются с этой страной. Индийское кино, чай и, как ни странно, кофе. Эта страна — один из крупнейших производителей кофе в мире. Население Индии, в особенности южных регионов, потребляет огромное количество этого напитка.



Первые семь зерен

Индия сыграла особую роль в истории мирового распространения кофе.
Это первое государство, где стали выращивать кофейные деревья за пределами африканского континента.

А все началось в средние века… В то время уже несколько столетий подряд арабы, что называется, «держали» кофейный мир. Весь кофе из Эфиопии в мир шел исключительно через Йемен. Его начали здесь выращивать – и йеменский сорт «мока» в то время стал означать «кофе»…
И вот в XVI веке странствующему мусульманскому паломнику-суфию Бабабудану удалось украсть у арабов 7 кофейных зернышек, которые он привез в Индию и посадил в районе штата Карнатака. С тех пор благодарные индусы называют район, где началось кофейная история, Bababudangiris, и в его окрестностях до сегодняшнего дня выращивают кофе.




Начало коммерческой культивации кофе в Индии положили британцы в 1820 г., а после завоевания Индией независимости в 1949 году в стране была проведена большая работа по созданию кофейной отрасли, и вскоре Индия превратилась в крупного экспортера кофе.



Сегодня в Индии насчитывается свыше 120 тысяч кофейных плантаций, страна занимает 6-е место в мире по производству кофе, составляя около 4% мирового экспорта.
Кофе растет в нескольких штатах Индии (а всего их 28), но центральным регионом, дающим 2/3 всего национального производства, является Карнатака со столицей Бангалором.
Кофе в Индии собирают в два раза в год – в ноябре и в феврале. Особые климатические условия наложили свой отпечаток на культуру возделывания кофейных деревьев. Для индийского кофе характерен горький вкус и сильный аромат, с оттенками шоколада или индийских специй – гвоздики, кардамона и перца.Для информации: арабика дает в среднем 500-700 кг кофе с гектара, а робуста – почти в 2 раза больше.

В кофейном мире Индия имеет несколько уникальных отличий.

Самым главным, известным и экзотичный из них, конечно же, является кофе MONSOON MALABAR/Малабарский Муссон. Его уникальность состоит в том, что этот кофе обрабатывает ветер.



В давние времени кофе из Индии в Европу доставлялся по морю парусниками. Путь был долгим и перевозка порой занимала несколько месяцев. За это время зерна в трюмах корабля подвергались длительному воздействию повышенной влажности, кофе «набирался» морскими ветрами, что приводило к изменению цвета зерен (из зеленых они превращались в желтоватые) и приобретению сладковатого привкуса.
Когда на смену парусникам пришли пароходы (к тому же появился Суэцкий канал) и период перевозки резко сократился по времени, заказчики стали получать зеленый кофе. Но в Европе уже привыкли к желтым зернам и их вкус европейцам нравился больше. Тогда индусы решили, что процесс влажной обработки зерен можно воспроизвести искусственно. Этот метод назвали монсуинг. Делается это так.
В сезон муссонов (май-сентябрь), кофейные зерна расстилаются под навесами несколько дней. Раскладывают их слоями до 20 см и постоянно перемешивают на необычайно влажном воздухе.



Затем кофе собирают в холщовые мешки, складывают горкой в продуваемых складах и оставляют на волю муссонов. Ветер обдувает мешки со всех сторон в течение 12-16 недель.
За этот период зерна увеличиваются в размере почти вдвое и меняют вкус и цвет - совсем как во время морского путешествия…



Тогда и появляется этот своеобразный золотистый оттенок зерен и свой отличительный вкус. Эта обработка проводится на Малабарском побережье – юго-западная часть полуострова, чуть ниже знаменитого Гоа.



Второй уникальной особенностью индийского кофе является то, что он ВЕСЬ выращивается исключительно в тени.
Если мусонные ветра с соленым морским ветром забирают из кофейных зерен излишний фруктовый вкус, то выращенный в полной тени кофе – более равномерен в созревании, и в нем намного меньше кислоты, и в этом смысле он намного сбалансированней южноамериканских арабик.
Кофейные плантации Индии расположены в тени более высоких деревьев. Именно поэтому кофейные плантации напоминают ботанический сад или джунгли. Среди плантаций произрастают фруктовые деревья и пряности. Они насыщают индийский кофе пряными ароматами и препятствуют сезонному перепаду температур.


Более высокорослые деревья, создающие тень, защищают своих меньших кофейных братьев не только от солнца, но и от дождя – ведь кроме живительной влаги дождевые капли иногда несут и проблему (особенно в Индии, где более 120 дней в году идет дождь).

От количества к качеству
Индийская робуста считается сегодня одной из лучших в мире. Она очень хороша для кофейных блендов (смесей) поэтому главным клиентом индийцев традиционно являются итальянцы - они первые в рейтинге импортеров индийского кофе.


Однако не всегда индийский кофе славился высоким качеством. Кофейная отрасль развивалась, количество производимого кофе росло, но качество оставляло желать лучшего. Дело в том, что во второй половине 20 века большая часть производимого кофе вывозилась в СССР и обменивалась на промышленные товары. В 1992 году правительство Индии проводит поэтапное реформирование отрасли. Сегодня в Индии выращивают в основном арабику.



Индийский рецепт приготовления кофе.
В этой стране свой способ приготовления кофе, который является уникальным. Зерна тщательно обжаривают, размалывают и смешивают с пальмовым сахаром. Потом эту смесь добавляют в воду и ставят на специальную плиту. А после того как кофе готов, в него добавляют молоко и подают.
Во время завтрака в Индии происходит основной прием пищи, который обязательно заканчивается чашечкой ароматного кофе. Так же в течение всего дня принято пить кофе.

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 26.03.2011   #9
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию ГРЕЦИЯ: ХОЧЕШЬ ЗАМУЖ - НАУЧИСЬ ВАРИТЬ КОФЕ



Греки любят кофе не меньше, чем вино, которое производится здесь с глубокой древности. Пока эфиопы с арабами ведут жаркие дебаты о происхождении кофейного дерева, мирные греки тихонько варят свой замечательный греческий кофе и делятся этой радостью со всем миром. Здесь практически не пьют чай, зато пьют очень много кофе: утром, после полудня, в общем, в течение всего дня.



Греческий кофе имеет арабское происхождение. Он обладает богатым ароматом и ярким вкусом, особенно выразительным, если напиток готовится из свежемолотых кофейных зерен. Перед варкой зерна предварительно обжариваются на сковороде. Такой кофе обязательно варится в специальном медном сосуде традиционной формы и с длинной ручкой, называющемся «брики». Кофе пьют горячим, крепким и сладким, запивая его холодной водой. Можно заказать кофе различной степени сладости и крепости: крепкий без сахара (скетос), крепкий и умеренно сладкий (метриос), крепкий и очень сладкий (варис гликос), слабый и умеренно сладкий (метриос врастос), слабый и сладкий (глико врастос).



Но какой бы кофе вы ни заказали, он должен быть покрыт шапкой пены. Греки очень внимательно следят за этим, поскольку считают, что гость почувствует себя оскорбленным, получив кофе без пенки. Когда кофе только начинает закипать, на нем образуется плотная пенка «каймаки», напиток с ней гораздо вкуснее. Ее снимают ложечкой при первом закипании кипятка и кладут в чашки. Считается, что если не покрыть такой пеной кофе, то можно оскорбить гостя. Крепкий напиток подается в очень маленьких чашечках, но и в них его не принято допивать полностью, обязательно оставляя на дне осадок. Напитком наслаждаются долго, в течение длительных многочасовых бесед осторожно отпивая по глоточку из небольшой посуды. Традиционный кофе готовится без сахара, к нему подается стакан воды и разнообразные греческие сладости. Но греки – демократичный народ, они готовят свой любимый напиток на все вкусы, поэтому тем, кто любит кофе с сахаром, тоже удастся получить наслаждение от замечательного кофе по местному рецепту.

Существует старинная греческая традиция. Незамужняя молодая гречанка с помощью подаваемого кофе выражает свое отношение к поклоннику. Если он ей не по нраву, то она преподносит напиток без пенки, а если мил, то обязательно с пенкой. Греческая невеста должна обязательно уметь готовить хороший кофе. Поэтому до свадьбы ее учит этому тонкому мастерству будущая свекровь.


Греческие мужчины пропадают часто и надолго. Где искать свою запропастившуюся половину, их жены всегда знают наверняка — в ближайшей кафении. В этих заведениях пристрастившиеся к кофе мужья могут сидеть часами. В этой стране говорят, что греки пьют кофе до, после и во время работы. Греческая кафения — это вовсе не кафе в нашем понимании этого слова. Сюда не заходят, чтобы быстро перекусить, выпить чашку кофе и отправиться по делам. Заход в кафению — это всерьез и надолго. Поговорить о делах, перемыть кости знакомым, обсудить погоду, порассуждать о политике и женщинах — именно в таком порядке — на все это греку ежедневно требуется несколько часов!
Кофейня (кафенион) — главное место встречи для половины всех греков. Если у вас кафенион ассоциируется с кафе или кондитерской, где собирается дамский кружок, то вы наложном пути. Кафенион — это убогое, голое, тесное, неуютное заведение, где по давней традиции властвуют мужчины. Но изначально это не связано с патриархальным укладом жизни, как вы, может быть, подумали. Женщинам ходить в кафенион просто неинтересно, как в других странах им неинтересно ходить в пивную, где с друзьями заседают их мужья.
Может, по описанию все это непривлекательно, но зато привлекательно на деле. Столько типичного для Греции вы не найдете ни в каком другом месте, разве что в «Илиаде» или «Одиссее». Тут просто надо ощутить атмосферу, и даже женщине в одиночку не стоит опасаться новых знакомств (тут уж скорее должны испугаться присутствующие мужчины). Насладитесь рюмочкой анисовой водки (узо), в чистом виде или разбавив водой — тогда она становится молочного цвета. И попросите хозяина принести вам тарелку с закусками (мезе). Что на нее положат, предугадать нельзя, но почти всегда это овечий сыр, оливки и хлеб, да еще что-нибудь вкусное с кухни. В любом случае этого хватит, чтобы спокойно дожить до позднего ужина. Вместе с чашкой кофе вам обязательно подадут стакан воды. Еще одна, как убеждены греки, исконно греческая традиция! Вообще-то, кофе в Греции не растет. И в происхождении зерен никто здесь особенно разбираться не хочет. Откуда бы не привезли мешки с кофе — заварен тут — значит, греческий!
Сколько именно греческие мужчины пьют кофе — не так уж важно. Важно то, что одна чашечка может растянуться у них на несколько часов.
Что может быть лучше кусочка изумительной греческой пахлавы под чашечку крепчайшего греческого кофе? Для истинного грека это вопрос риторический!




Кофейня в деревне играет важную роль в любых ситуациях, хотя бы потому, что альтернативы этому месту нет. Для деревни это клуб, кино (из-та телевизора), пивнушка, теплое местечко, казино и дом престарелых в одном флаконе. Ясно, что здесь горячо обсуждаются актуальные политиче ские темы, ведутся разговоры о погоде, об урожае о грядущих свадьбах и похоронах. Местный священник, как лицо ответственное, сидит тут же за соседним столиком. Кофейня - лучшее место чтобы рассказать новый анекдот, попытать счастья в лотерее, обругать правительство, цены, налоги И, конечно, здесь всегда могут посоветовать как обойти препоны, могут подсказать окольные пути, чтобы жизнь стала чуточку легче. Разумеется, каждый здесь знает все лучше других.



Известные уже наверное во всем мире охлажденные кофейные напитки придуманы, как говорят, здесь, в Греции. Самые популярные - фрапэ и фредо (ударение на последнем слоге). Фрапэ обычно делают из растворимого Nescafe: в стакан насыпают ложки 1,5 кофе, сахара по вкусу, затем наливают немножко холодной воды и ставят в миксер. Миксером взбивают пену где-то на треть стакана, потоп добавляют кубики льда и доливают это всё до полного стакана. Получается очень вкусно и здорово спасает в жару. Фредо - это просто охлажденный эспрессо.

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 29.03.2011   #10
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Ирландский кофе. Виски плюс зерна - двойной эффект

В холода от алкоголя порой требуется не столько расслабляющий, сколько бодрящий эффект. Но если с мороза садануть граммов 200 горячей водки, то о каких-либо планах на вечер можно и не вспоминать. Что же делать, когда и организм надо встряхнуть и в осадок не выпасть? На этот вопрос ответили ирландцы, додумавшись смешать крепкий алкоголь-виски с не менее крепким черным кофе.



Промозглый остров
Несмотря на то, что погоды в Ирландии стоят холодные и промозглые, сам irish coffee появился здесь не очень давно. Долгое время здесь предпочитали в любое время года и при любых прогнозах синоптиков греться чистым виски. Благо кельтские традиции пьяного мордобоя существовали на острове веками не взирая на смену правительств и религиозных концессий. Но в середине века XX ирландцы, наконец, поняли, что с дикостью надо завязывать. Островитяне открыли для себя практику городской герильи, создав знаменитую Ирландскую республиканскую армию, а заодно и чудесную смесь кофе, сливок и виски. И если первая, несмотря на постоянную голливудскую героизацию, так и осталась локальной вооруженной бандой, то кофе с виски по-ирландски завоевал сердца миллионов.

Впервые ирландский кофе начали подавать в баре аэропорта Фойнс графства Лимерик. Этот пункт является важным звеном авиационного пассажирского трафика между Штатами и Европой. Именно здесь сидят измученные перелетом пассажиры в ожидании пересадки. И вот однажды в 1943 году бар аэропорта заполнили люди, озверевшие от пятичасового пребывания в небе и жуткой ирландской погоды. И тогда местный шеф-повар, желая их подбодрить, смешал традиционный ирландский виски и свежесваренный кофе. Довольные пассажиры разнесли рецепт по всему миру. И по сей день в августе месяце в Фойнсе празднуют день рождения ирландского кофе. Все по-взрослому - парад и конкурсы на лучший вариант irish coffee.



Посудное отступление
Кофе по-ирландски можно отличить от других кофейных коктейлей буквально с первого взгляда. И виной тому знаменитый бокал. Конечно, при особой нужде irish coffee можно "определить" и в глиняную кружку и в граненый стакан. Но все-таки традиция (пусть и не очень древняя) подразумевает использование для этого коктейля с Виски специального устройства. Сей утонченный девайс представляет собой прозрачный стеклянный толстостенный бокал с ручкой и на короткой ножке.

Такое устройство посуды идеально подходит для ирландского кофе с виски. Ручка позволяет не обжигать пальцы. Ножка и толстое стекло помогают сохранить нужную температуру. А прозрачность стенок - насладиться изысканным сочетанием черного кофе и белых сливок. Но, не смотря на это, данное устройство вовсе не создано специально для irish coffee. На самом деле это традиционный ирландский пивной бокал емкостью 280 мл. И в тот промозглый вечер 1943 года он просто попался под руку шеф-повару в Фойнсе.



Рецепт приготовления
Сегодня существует множество новоизобретенных способов готовить ирландский кофе. Теперь в него добавляют и корицу, и шоколадную стружку и даже сливочные ликеры. Оно и понятно, ведь изначальная рецептура этого напитка проста и не всегда подходит для меню дорогих ресторанов. Но с другой стороны это значит, что сварить этот напиток суровых кельтских богов вы сможете сами, на своей домашней кухне. И вот несложный рецепт, который по праву можно считать классическим.

Ингредиенты
Молотый натуральный кофе
Виски (лучше ирландский)
Сливки (жирные и не взбитые)
Сахар

Приготовление
Для начала варим крепкий кофе. В турке. Хотя в принципе подойдет и эспрессо из кофеварки. Перед смешиванием необходимо подготовить бокалы - ополосните их горячей водой, чтобы стекло не потрескалось от резкого перепада температуры. Налейте кофе. Добавьте и размешайте сахар. Теперь наливаем виски. Его должно быть не больше одной трети от общего объема напитка. При этом в бокале до края должно остаться еще примерно два сантиметра - для сливок. Как сделать так чтобы они аккуратно легли сверху? Очень просто. Берем десертную ложку. Кладем ее на бокал и аккуратно наливаем в нее сливки. Как только они подступят снаружи к краям ложки, нужно остановиться. Теперь осталось добавить к композиции соломинку и можно подавать на стол.
Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 29.03.2011   #11
-Вика-
Люблю ТОЛЬКО Солнце!
Очки: 22,576, Уровень: 100 Очки: 22,576, Уровень: 100 Очки: 22,576, Уровень: 100
Активность: 2% Активность: 2% Активность: 2%
 
Аватар для -Вика-
 

Регистрация: 02.01.2010
Сообщений: 667
-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь
-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь-Вика- Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

10 фактов о кофе.

Вы верите, что кофе всего важнее и интереснее в человеческой жизни? Если нет, то вот вам десять занимательных кофе-фактов и кофе-историй. Чтобы почитать, разумеется, за чашечкой хорошего кофе.

10. Сухие факты
Ежегодно на планете потребляется более 500 биллионов чашек кофе. В кофейной индустрии занято больше 25 миллионов человек. Кофе – один из двух самых потребляемых в мире товаров. По статистике, больше чем кофе, человечество покупает только нефти.


9. За кофе – спасибо козам
Произошло в это XI веке в местности Каффа, что на юго-западе Эфиопии. Поедающие листья с кофейного дерева козы были в таком восторге, что даже пастухи заметили это. Они решились попробовать листья сами, чтобы понять секрет козлиного счастья. Потом уже придумали употреблять в пищу его зерна. Так и появился всемирно любимый напиток.

8. Кофе служит против надмений
По крайней мере, так его рекомендовал русскому царю Алексею Михайловичу Самюэль Коллинс, его придворный медик. Было это в 1665 году, с этого времени и начинается история кофе в России. Благородный напиток был прописан царю в качестве средства «против надмений, насморков и главоболений». А на Востоке с помощью кофе издавна лечили глазные болезни, цингу и подагру. Там же заметили, что кофе «ускоряет мысль и веселит сердце».

7. Кофе спас братьев от смертной казни
Братьев-близнецов неминуемо казнили бы отсечением головы, если бы королю Густаву III не вздумалось изобрести для них другой способ казни. Он решил на их примере проверить, как два одинаковых организма отреагируют на чай и на кофе. Этот славный эксперимент должен был показать наконец-то, какой же из двух напитков вреднее. Поэтому близнецам ежедневно давали по 3 чашки: одному – чая, другому – кофе. Но увы, королю так и не удалось дождаться того момента, когда вредные напитки убьют подопытных преступников. Король погиб в бою. А потом пришел черед и врачей, наблюдавших за близнецами. А они все жили и жили. Тот, чьим напитком был чай, умер в 83 года, а его брат, потреблявший кофе – несколькими годами позже. Так, благодаря чудо-эксперименту прожили братья долгие годы, хоть и в пожизненном заключении, зато наслаждаясь напитками ежедневно.

6. Приготовить кофе – супружеский долг араба
Кофейная состоятельность была критерием успешной семейной жизни для древних арабов. Супруг должен был уметь приготовить для супруги кофе и быть способным оплатить ее кофейные нужды. Если муж оказывался не готов к таким минимальным, но самым важным требованиям, супруга могла получить из-за этого развод вполне законно.

5. Кофе для гения
Настоящим злоупотреблением была любовь к кофе Оноре де Бальзака, который выпивал около 60 чашек ежедневно. Такая доза не могла не сказаться на его здоровье. Но поскольку это помогало ему творить, писатель никак не мог отказаться от кофе, хотя и признавал на склоне лет, что все его недуги – от любимого напитка. Немного отстал от него и Вольтер, который, считается, выпивал в день 50 чашек кофе. Большим любителем кофе был Бетховен. Создавший великие произведения маэстро, говорят, всегда заваривал кофе из равного количества кофейных зерен – 64 на чашку. Надо сказать, довольно крепкий кофе любил Бетховен. Для сравнения: на чашку эспрессо уходит 42 зерна кофе.

4. Можно в нем даже мыться
Точнее, конечно, принимать ванну с кофе. Так поступают в Японии. Там специальную кофейную массу в бассейнах или ваннах нагревают до 60 градусов. 20 минут в такой ванне вернут бодрость даже самому уставшему человеку. А в «кофе-сауне» в Токио в бассейн помещается 13 тонн разогретой кофейной массы.

3. Ой…
Оказывается, самый дорогой и вкусный кофе добывают, как бы это сказать… из навозных кучек. Но разумеется, не из каждой кучки, а только из тех, что оставляет чрезвычайно редкий зверек по имени лювак, живущий только на островах Ява и Суматра. А и что тут такого? В желудке лювака все стерильно – ведь питается он исключительно кофе. Причем, заботясь о производителях кофе, лювак выбирает только самые хорошие плоды, обрабатывает их уникальным желудочным соком, и – готовьте ваши денежки, гурманы! Потому что 450 граммов такого кофе, называемого Kopi Luwak, стоят $75 – рекордная цена для и без того дорогого напитка.

2. Кофе в постель
Кофеин стимулирует участок мозга, ответственный за половое возбуждение. Поэтому кофеманы впридачу к повседневному удовольствию от любимого напитка получают еще и эротическую силу. Обнаружено, что те, кто часто пьет кофе, и сексом занимаются чаще тех, кто кофе не любит. Они и удовольствие получают острее.


1. К ответу!
В Неаполе судили кофе. Обвинителями выступили фармацевты, дали показания 12 свидетелей. Одной из статей обвинения было то, что якобы кофе-брейки ухудшают производительность труда. Но к счастью, кофе по всем статьям оправдали самые строгие и опытные юристы итальянских университетов. Фармацевтам напомнили, что кофе стимулирует мозг и центральную нервную систему, помогает справиться с усталостью и производительность труда таким образом, наоборот, повышает.

Но несмотря на столь очевидные свидетельства, споры на тему «вреден – полезен» по-прежнему ведутся. Однако доподлинно известно только одно: категорически нельзя одновременно работать за компьютером и пить кофе. Потому что, если вы случайно прольете кофе на клавиатуру, это будет для нее неполезно. До сих пор есть пробел в статистике о кофе: остается неясным количество клавиатур, от него погибших
__________________


Не ошибается тот, кто ничего не делает!
-Вика- вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост -Вика- полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 06.05.2011   #12
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Un caffè, синьоре!



"В девять часов утра, схватившись с постели, он уже был в великолепном кафе с модными фресками за стеклом, с потолком, облитым золотом, с листами длинных журналов и газет, с благородным приспешником, проходившим мимо посетителей, держа великолепный серебрянный кофеник в руке. Там пил он с сибаритским наслаждением свой жирный кофий из громадной чашки, нежась на элостическом, упругом диване и вспоминая о низеньких, темных итальянских кафе с неопрятным боттегой, несущим невымытые стеклянные стаканы."
Н. В. Гоголь. Рим.


Сегодня в Италии кафе (разной степени опрятности) есть практически в любом городке, а многие к тому же имеют свою собственную, порой овеянную романтикой, историю: в Венеции это Florian и Quadri на площади Святого Марка, в Риме - Caffu Greco и L'Aragno, в Неаполе - Gambrinus, в Турине - Fiorio и Torino, во Флоренции - Paszkowski. Потому что кафе для итальянцев не заведение общественного питания, а эдакая общественная людская "бензозаправка", где жители поголовно подпитывают свой темперамент, свое жизнелюбие, свою радость бытия... Ну что вы хотите от нации, учредившей в неаполитанском университете специальный факультет, где студентов учат искусству сотворения маленькой чашечки эпрессо...

Европейцы узнали о кофе в 1592 году, после того как итальянский врач и ботаник Пропер д'Альпино, сопроводлавший венецианское посольство в Египет, опубликовал трактат, где впервые о культуре кофейного дерева и описал кофейный напиток как арабское лекарственное средство. Папский нунций Делла-Валли, долго живший в Персии и представил в Италии, вероятно, первую чашку черного напитка. Спустя двадцать лет в Венеции появилась первая bogetta del caffè, а в 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма:

"Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа."


Так итальянцы, достигшие в искусстве варки кофе совершенства (как впрочем и в любом другом), и сами стали заядлыми кофеманами и подсадили на него остальную Европу. При этом в списке потребления кофе на душу населения они занимают скромное 12-13 место. Дело в том, что в отличие от арабов, итальяцы не относятся к кофепитию, как к ритуалу, и не просиживают часами за столиками кафе. С присущей им стремительностью современные римляне буквально влетают в маленькие кофени, бросают бармену короткое: "Un caffè!", залпом, как водку, опрокидывает крохотную чашечку (tazzina) ароматного эспрессо, перекидывается с барменом парочкой фраз и уносятся дальше (чашечка у стойки стоит дешевле в полтора раза, чем за столиком). В "таццине" всего 30 г крепчайшего напитка, а если вы захотите порцию побольше - заказывайте "лунго" (lungo), то есть "длинный", тогда воды нальют побольше, и выйдет порция примерно 60 г. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен обязательно крепким (carico, ristretto, или basso) - "вырви глаз"!



Возможно весь секрет итальянского кофе таится не в умении, а в оборудовании. В 1901 г. миланец Луиджи Беццера изобрел паровую кофеварку (macchina a vapore), она-то и изменила весь процесс приготовления кофе. Пропуская под давлением горячую воду через тонкомолотый порошок, итальянцы первыми научились варить особо крепкий кофе со слоем густой темно-бежевой пенки. Если не указано особо, то caffè в барах - это всегда эспрессо. Если вас неустраивает крепость кофе, то ее можно подкорректировать, заказав caffè correto - с добавкой граппы, бренди, ликера, рома или настойки (именно такой предпочитают северяне). А, если вы вдруг решили освежиться кофейком, заказывайте caffè freddo - со льдом, или granita al caffè - замороженный до состояния шуги (мелкий рыхлый лед, появляющийся перед ледоставом или во время весеннего ледохода).
Espresso - по-итальянски "скорый, срочный" (например, piatto espresso - порционное блюдо, приготовленное в присутствии клиента) - и вправду, под давлением при температуре около 90°C кофе получается очень быстро. Первые машины для приготовления кофе-эспрессо начала производить итальянская компания Bezzera еще в 1902 году, а уже к 20-м годам башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм Pavoni и Victoria Ardina, купивших лицензию у "Беццеры", стали неотъмлемым атрибутом итальянских кафе.
Современные модели, как правило, оборудованы приспособлением для приготовления еще одного итальянского шедевра - капучино. В стакан с моллоком вставляется трубочка с насадкой, под давлением прогоныется пар, и перед вами любимый напиток папы Римского - крепкий кофе с пышной пеной (не с пенкой!) кипящего молока (соотношение молока к кофе 4:1). Иногда в капучино добавляют корицу и тертый шоколад.
В Италии можно встретить и кофе без кофеина, обычно выступающее под торговой маркой Hag, - видно у италянцев язык не поворачивается назвать этот напиток "кофе".



Итальянский «кофейный распорядок дня»
В том, что итальянцы не мыслят своей жизни без кофе, сомневаться не приходится. Каждое утро в Италии начинается с чашечки бодрящего ароматного напитка, за которой следует целая череда кофе-брейков: вплоть до самого вечера. На родине эспрессо существует своеобразный кофейный культ, которым итальянцы очень гордятся, называя себя самыми активными потребителями кофе в мире.
Однако статистика показывает, что сегодняшняя Италия далека от первого места по потреблению кофе. Отчасти это связано с культурными особенностями страны. Если в других странах кофе пьют не только между приемами пищи, но и во время них, то в Италии такой традиции нет: к столу здесь обычно подают вино.
Тем не менее, чашка эспрессо для итальянца — это не просто глоток бодрящего напитка, это самый настоящий ритуал. Кофе помогает спланировать день, выделив в нем какие-то особые моменты — например, перерыв в работе, важную встречу или начало нового дела. И хотя все мы привыкли к абсолютно разному ритму жизни, каждый из нас время от времени ощущает потребность выпить чашечку ароматного кофе. Так как же часто итальянцы пьют кофе? Мы рекомендуем последовать примеру жизнерадостных итальянцев и изучить «кофейный распорядок дня», принятый в Италии.

Утренняя чашка кофе. Пожалуй, единственная вещь в мире, ради которой нам не жалко вылезать из постели ранним утром пасмурного дня. Крепкий горячий напиток — это самый приятный способ преодолеть «травму» пробуждения и рассеять «туман», царящий в наших головах с утра. Именно в первой половине дня кофеин действует особенно эффективно, помогая человеку обрести силы для предстоящей работы.
Полуденный кофе. Чашечка ароматного кофе — чем не прекрасный повод для того, чтобы ненадолго оторваться от работы? Во время кофе-брейка офисные работники могут пообщаться с коллегами, поболтать по телефону или просто немного передохнуть. В разгар рабочего дня нашему мозгу требуется «подзарядка», и он получает ее в виде чашки восхитительного бодрящего напитка. Полуденный кофе выполняет и еще одну важную функцию — он перебивает возникающее чувство голода и позволяет спокойно дождаться обеда.
Послеобеденный кофе. После еды, в особенности обильной, нас настигает привычная сонливость. Проверенным средством, помогающим человеку привести мысли в порядок и побороть сон, служит все тот же кофе. Чашка эспрессо, выпитая после обеда, вернет утерянную способность к работе и поможет сконцентрироваться на важных и неотложных делах.
Кофе под конец рабочего дня. К вечеру, когда до долгожданного возвращения домой остается каких-то пара часов, наши силы уже на исходе. И тут на помощь снова приходит кофе. Его бодрящий и чарующий аромат помогает человеку преодолеть усталость, восстановить силы и довести все текущие дела до конца.
Кофе после ужина? Это удел самых смелых и самых преданных поклонников кофе, которых не пугает перспектива ночи, проведенной без сна. Впрочем, бессонница грозит отнюдь не всем, ведь у каждого своя восприимчивость к кофеину. На некоторых людей вечерний кофе, выпитый в приятной обстановке, оказывает не возбуждающее, а, наоборот, успокаивающее действие.
А есть и те, кто вообще не собирается ложиться спать: одних ждет ночная работа, других — подготовка к экзамену, а третьих — встречи с друзьями и развлечения.
Кофе без повода. Разумеется, весь этот «кофейный режим дня» достаточно условен. Чашечку ароматного эспрессо можно позволить себе всегда, и никаких четких правил тут нет. Поводом для дополнительного кофе-брейка может послужить дружеская встреча, деловой визит, совещание на работе, небольшой корпоративный праздник или поездка. А, впрочем, так ли нужен повод для чашки превосходного эспрессо?



Что нужно знать о кофе в Италии

Американо (americano)
Кофе Американо – это что-то между американским кофе, который обычно пьют в Америке, и традиционным итальянским. Простой эспрессо варится в большем количестве воды, а потом подается в большей чашке, чем привычные крохотные чашечки эспрессо. Имейте в виду, что Американо является связующим звеном между американским кофе и традиционным итальянским.
Каффе (caffè)
Несмотря на то, что каффе – это общее понятие, подразумевающее любой кофе, когда Вы находитесь в баре, то заказывайте именно каффе, если хотите один эспрессо. Итальянцы не заказывают un espresso, они говорят un caffe.
Капучино (cappuccino)
Наверное, самый экспортируемый итальянский кофе, капучино, строго подразумевает 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены. История о том, как капучино получил свое название, на самом деле, очень интересная (слово “cappuccio” означает «капюшон», а окончание “-ino” является уменьшительно ласкательным, то есть капучино – это капюшончик), но не беспокойтесь, Вам викторину по этому поводу никто за барной стойкой устраивать не будет. И знаете что? Если вдруг захотите испить капучино после обеда или ужина, вперед! Официант нисколько не возмутится, если закажете чашечку, ибо Вы – не итальянец, однако если же хотите полностью смешаться с местными, после еды ограничьтесь простым каффе.
Корретто (corretto)
Этот вид кофе вовсе не является утренним напитком, его хорошо пить после обеда. Почему? Да потому что это порция эспрессо плюс порция ликера. Чаще всего из алкогольных напитков сюда добавляют Граппу, Бейлис или Самбуку, но если ресторан имеет весь ассортимент напитков, можно попросить добавить любой, какой только пожелаете. Итальянское слово “corretto” означает “correct” по-английски (то есть «правильный»), этот кофе как будто говорит о том, что все остальные напитки неправильные. А он – один такой единственно верный!
Диетор (dietor)
Вы никогда не увидите итальянского кофе с доброй порцией эспрессо и без подсластителя. Очень часто в роли подсластителя выступает сахар, но если вдруг Вы стараетесь сахар не употреблять, то можете смело заказать Деетор. Деетор – это известный итальянский брэнд подсластителя на сахарине, что-то вроде сахарозаменителя.
Доппио (doppio)
Крошесная чашечка каффе не помогает почувствовать заряд бодрости сутра? Тогда закажите кофе доппио – двойной эспрессо на два глотка в чашке чуть большего размера.
Эспрессо (espresso)
Как уже упоминалось ранее, эспрессо в Италии называют просто кофе. То есть это не то слово, которое Вы будете использовать при заказе кофе в Италии.
Фреддо (freddo)
“freddo” означает «холодный». Обычно это эспрессо, который оставили охлаждаться в холодильнике или просто на столе. Фреддо подают прохладным или холодным.
Латте (latte)
Итак, возможно, это Ваш любимый кофе в России, но с итальянского слово “latte” означает всего лишь «молоко». Поэтому если закажете латте в баре, то Вам подадут просто стакан прохладного молока. В Италии есть напиток, в название которого входит данное слово, но трудно сказать, что это кофейный напиток. В Италии каффе латте - это горячее молоко с небольшой порцией эспрессо в высоком стакане. Раз итальянцы это пьют, значит пить можно. Просто обязательно скажите «каффе», если хотите получить что-то большее, чем просто стакан молока.

Панна (panna)
Ну а это слово означает «сливки». Можно заказать большую порцию сливок сверху Вашего кофе. Вы можете заказать панна с любым из перечисленных видов итальянского кофе. Просто назовите любой напиток и добавьте «con panna».
Ристретто (ristretto)
Ристретто – это порция эспрессо с меньшим количеством воды. То же количество кофе, но меньшее количество воды делает вкус более насыщенным. Его называют еще каффе стретто (caffè stretto).
Шейкерато (shakerato)
Порция эспрессо, тщательно смешанная с молоком, льдом и сахаром в шейкере для коктейля. Подается с пенкой из шейкера в высоком стакане. Мммм…. вкуснятина.
Цуккеро (zucchero)
С итальянского переводится как «сахар», а также является именем известного итальянского певца. Так что если заказываете кофе, не упоминайте ничего ни о каких певцах. А то мало ли что.



Итальянский город Турин не случайно считается излюбленным местом сладкоежек. Мода на сладкий кофе и горячий шоколад существует здесь уже несколько столетий. Говорим Турин – подразумеваем бицерино. Это слово – пароль для каждого туринца. Бицерино – удивительная смесь из кофе, шоколада и молока. Строгие пропорции каждого компонента творят подлинное волшебство. В отличие от черного кофе, бицерино пьют не из маленьких чашечек, а из больших стаканов. Туринцы не экономят на удовольствии, а пьют его большими глотками. В течение столетий бицерино входит в обязательный утренний рацион каждого жителя Турина. Не зависимо от социального статуса и благосостояния. Мода на бицерино жива и сегодня. Сладостный кофейно-шоколадный аромат по-прежнему кружит голову поклонникам. Самыми элегантными кафе Турина ценители кофе считают «Achialle Caffe», «Via Carlo Alberto», «12». Все они расположены в историческом центре Турина, сердце старого города. Для этих заведений характерна вычурная меблировка и интерьеры. Официанты подчеркнуто вежливы и предупредительны. В кафе часто устраивают вечера джазовой музыки. Попасть в кафе часто бывает сложно – нет свободных столиков. Кроме того, заведения нередко арендуют для проведения различных мероприятий. Еще одно известное кафе в центре Турина – «Caffe Regio». Оно расположено рядом с театром, в честь которого и было когда-то названо. Оно так же изыскано и элегантно, как и другие заведения подобного толка. Вместе с тем «Caffe Regio» более демократично. Местные нравы не столь формальны и входить сюда можно без страха показаться дилетантом и простаком. Помимо кофе здесь есть большой выбор вин и алкогольных коктейлей. С напитками подаются разного рода сладости и, конечно, шоколад.

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 06.05.2011   #13
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Mari, ты у нас уже не просто путешественница, а настоящий эстет и гурман Почитаешь и тут же хочется заварить чашечку экзотического чая или сварить кофе.
Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 27.05.2011   #14
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Кофе и красота

Незабываемый вкус и запах кофе делает его любимым горячим напитком. Он тонизирует и бодрит. Не меньше пользы может получить и наша кожа, если мы приготовим для неё маски, лосьоны и прочие косметические средства по рецептам красоты с добавлением кофе.



Какую пользу может принести кофе нашей коже?

В его состав входит не только кофеин, но и масса других веществ: фруктовые и органические кислоты, жиры, алкалоиды, минералы, железо, магний и калий.
Масло кофе богато линолевой кислотой, которая играет не последнюю роль в формировании липидного барьера кожи. Линолиевая кислота повышает эластичность кожи, препятствует ее старению, обладает противовоспалительными и фотозащитными свойствами.

И все же для большинства из нас кофе - это кофеин. Чем он может быть полезен коже?
При исследованиях общего влияния кофеина на организм, ученые пришли к выводу, что латиноамериканские девушки меньше всего страдают от целлюлита и могут похвастать стройной фигурой, пластикой и, кроме того, темпераментом. А в латинской Америке кофе – напиток №1. Таким образом, в результате исследований, кофеин стал активно использоваться в косметике.
Кофеин тонизирует кожу, улучшает микроциркуляцию крови, стимулирует многие физиологические и биохимические процессы в организме, например, расщипление жиров. Поэтому вы можете обнаружить его в составе многих антицеллюлитных кремов и гелей для похудения.
Кофеин активизирует клеточный обмен (что бесценно для желающих выглядеть молодо) и лимфоотток, поэтому входит в состав некоторых ночных кремов и средств для ухода за кожей вокруг глаз: он помогает избавиться от отечности.



Для лица
Кофе способен избавить нашу кожу от омертвевших роговых чешуек максимально деликатно, если смолоть его очень мелко. Поэтому, чтобы не травмировать лицо, мы будем использовать зерна, растертые практически в порошок.

Кофейно-медовый пилинг для очищения пор
кофе самого мелкого помола – 1 столовая ложка с горкой
оливковое масло – 2 чайные ложки
мед – ½ чайной ложки
Смешайте кофе, масло и мед. Получившуюся «комкообразную» массу нанесите круговыми движениями на предварительно очищенное лицо. Оставьте на минуту, затем смойте теплой водой.

Кофейно-сметанная маска с лифтинг-эффектом
кофейная гуща – 1 чайная ложка
мед – 1 чайная ложка
сметана – 1 чайная ложка
белки – 2 шт.
Предварительно охладив белки, взбейте их в пену, затем добавьте к ним сметану, потом мед, и в финале — кофейную гущу. Получившуюся кашицу нанесите на лицо и шею и оставьте на 20 минут. Затем смойте теплой водой.

Витаминная бананово-кофейная маска от мимических морщин
банан – ½ мякоти
сливки – 1 чайная ложка
кофейная гуща – 1 чайная ложка
Тщательно смешайте все ингредиенты. Получившуюся массу наложите на лицо и оставьте на 15 минут. Затем смойте теплой водой.

Для тех, кто торопится
Нет времени на пилинг и маски? Сварите кофе (средней крепости), остудите его, разлейте по формочкам для льда и поставьте в морозилку. По утрам протирайте лицо кофейными кубиками строго по массажным линиям.



Кофейный скраб для лица и тела
Густую кофейную кашицу смешать (2:1) с йогуртом (нормальная/жирная кожа) или жирным творогом (чувствительная/сухая кожа), нанести на лицо или все тело. Мягкими круговыми движениями помассировать в течение нескольких минут, пока не почувствуете приятное тепло на коже. Кожа должна только слегка покраснеть! Ополоснуться теплой водой.

Кофейный лосьон для лица
Заварить некрепкий кофе без сахара, процедить. Протереть лицо и шею настоем, через пару минут промокнуть салфеткой. При ежедневном применении лосьона кожа приобретает цвет морского загара.

Восстанавливающая кофейная маска для темных волос
Помогает восстановить блеск и эластичность волосам, придает красивый оттенок, а заодно и укрепляет.

Как приготовить:
1 чайную ложку (без горки) молотого кофе заварите 1 столовой ложкой кипятка, через 5 минут добавьте 2 ст.л. коньяка (рома или бренди), 2 яичных желтка и 0,5 ч.л. касторового масла (можно оливкового). Взбейте смесь в однородную массу и нанесите на влажные волосы. Через 10 минут хорошенько промойте волосы мягким шампунем и ополосните прохладной водой.

Освежающий кофейный спрей для волос
Придает волосам красивый оттенок, здоровый блеск и тонкий аромат кофе.
Заварить крепкий несладкий кофе, остудить. Налить в бутылочку с распылителем и оросить волосы. Дать подсохнуть, расчесать и снова обрызгать, можно несколько раз.

Антицеллюлитная косметика из кофе
Кофеин улучшает кровообращение в коже, ускоряет «сжигание» жировых клеток, стимулирует лимфоотток и уменьшает отечность – за счет чего апельсиновая корочка уменьшается. Кофе и косметика против целлюлита часто идут рука об руку.

Кофе крупного помола, лучше робусту, заварить небольшим количеством воды, чтобы получилась густая кашица. Можно взять спитый кофе, однако эффект будет слабее – в нем меньше кофеина, который как раз и важен при борьбе с целлюлитом. Полученную гущу в теплом виде наносим на проблемные места и активно массируем, пока кожа не покраснеет.

Когда кожа станет красной и горячей, заматываем это место пленкой (пищевой, к примеру) и оставляем на минут 15 – 20. Теперь можно смывать горячей водой. Для усиления эффекта, особенно, когда в проблемной области видна сосудистая сеточка, в кофейную гущу можно добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла на каждые 2 — 3 ст. л. гущи.

Натуральный кофе хорошо помогает выбрать парфюмерию — когда запахи смешались (после 2- 3 духов), наш нос уже не в состоянии различить тонкости и дает нам неправильную информацию. В таком случае нужно просто вдохнуть аромат натурального кофе (обычно зерна кофе есть в парфюмерных магазинах) и обоняние вернется в норму, можно выбирать духи, одеколоны и туалетную воду дальше.

Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 07.06.2011   #15
Mari
Люблю Солнце!
Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100 Очки: 32,413, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Mari
 

Регистрация: 27.02.2010
Сообщений: 558
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
Mari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользовательMari Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию Растворимый кофе

24 июля 1938 году Сартори Като, американский ученый японского происхождения, изобрел растворимый кофе. Этот продукт сейчас составляет основу мировой кофейной индустрии. Как ни странно, переломными моментами в истории этого безобидного продукта стали две мировые войны. Необходимость поставки на фронт кофе, который прост в приготовлении и долго сохраняет вкусовые качества, заставляла производителей совершенствовать технологии.



Сегодня кофе считается самым популярным напитком в мире. Ежедневно в мире выпивается 2,25 миллиардов чашек кофе! На рынке растворимый кофе появился в 1909 под именем "Рэд-И-Коффи" в результате изобретения англичанина Джорджа Константа Вашингтона, жившего в Гватемале. Пока в кафе он ждал жену, его взгляд упал на кофейную пыль на серебряной ложке - конденсат кофейных паров.
Процесс производства растворимого кофе довольно сложен. Крепкий настой натурального кофе, тщательно фильтруют, а затем распыляют в камере при повышенной температуре, наполненной инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть растворимый кофе.
Основное достоинство растворимого кофе – быстрота приготовления, основной и, увы, существенный недостаток – «ненатуральный вкус» и повышенное содержание кофеина.
Не смотря на то, что вкусовые качества растворимого кофе вызывают различные и противоположные мнения, как любителей, так и истинных ценителей этого напитка, важность его не стоит недооценивать. Не стоит даже спорить о том, что популярность растворимого кофе велика и с развитием новых технологий его производства увеличивается с каждым годом. И тем более нет никакого сомнения, что растворимый кофе заслуживает отдельного разговора и обсуждения его достоинств и недостатков.
Споры о плюсах и минусах растворимого кофе длятся уже долгие годы и продолжаются по сей день.
Одни находят в растворимом кофе те же достоинства, что и в натуральном: вкус, цвет, экстрактность, аромат и плюс к этому достоинства, которыми натуральный кофе не обладает: отсутствие осадка, растворимость в любой температуре, удобство хранения, быстрый способ приготовления. Их противники, к которым относится большинство знатоков и ценителей кофе, не сомневаются что растворимому кофе, как по вкусу, так и по аромату, далеко до натурального кофе, приготовленного кустарным способом заваривания.
Сам процесс приготовления растворимого кофе достаточно сложен. На данный момент растворимый кофе представляет собой сухой порошок водного кофейного экстракта. По внешнему виду растворимый кофе попадается трех видов: светло-коричневый порошок, пористые гранулы, или твердые прессованные гранулы.
В процессе изготовления растворимого кофе помимо обжарки, помола и заваривания сырых зерен, присутствуют еще ряд сложных технологических операций. Раствор натурального кофе с целью избавления от осадка сначала фильтруется, а затем распыляется в специальной камере, наполненной инертным газом. В процессе этого распыления капельки экстракта кофе свертываются на лету и высыхают, образуя гранулы.
Кроме этой технологии существует и другая более прогрессивная - Freeze Dried. При ее применении удаление воды из кофейного экстракта идет при помощи быстрой заморозки в вакууме, а лед испаряется, минуя жидкое состояние. Таким образом, отпадает надобность в термической обработке и тем самым удается сохранить больше вкуса и аромата натурального кофе.
Тем не менее, в процессе производства на стадии экстракции и сушки аромат растворимого кофе частично теряется, и восстановить его не удается. Число ароматичности натурального жареного кофе равняется - 0,60, кофейного экстракта - 0,43, а высушенного порошка - 0,32.
Другой не очень хорошей особенностью растворимого кофе является то, что обладает повышенным содержанием кофеина, что является немаловажным для людей страдающих многими заболеваниями.
Недостатком растворимого кофе можно считать то, что конечный пользователь никак не может повлиять на его качество. Мы не видим, из каких кофейных зерен он делается, не участвуем в его обжарке, и ни как не можем повлиять на процесс его заваривания. Покупая в магазине баночку растворимого кофе, мы не можем быть уверены в добросовестности его изготовления производителем, а это в наше время является далеко не мало важным фактом.



Еще одним недостатком растворимого кофе можно считать его гигроскопичность. При попадании влаги в банку с таким кофе оно слипается и приготовленный из него напиток будет низкого качества. Поэтому при производстве растворимый кофе всегда фасуется в герметически закрытые банки, в которых он может храниться длительное время. После открытия такой упаковки необходимо будет заботиться о предохранении порошка кофе от влаги.

В дополнение к обычному растворимому кофе были созданы другие растворимые продукты, в состав которых входит сухое молоко и сахар. Сегодня приготовить кофе с молоком или капучино достаточно легко, добавив горячую воду в растворимый порошок.
Для растворимого капучино используется специальное сухое молоко, которое при добавлении воды дает густую пену.
Благодаря ароматическим добавкам - таким как орех, амаретто, ваниль, кокос, ирландский крем, шоколад - в дополнение к классическому варианту, растворимый капучино приобретает гамму разнообразных вкусов.




Не стоит категорично отрицать употребление растворимого кофе, равно как не стоит и признавать его как единственный достойный напиток. Гораздо разумнее выбрать золотую середину и сочетать одно с другим. Если позволяют условия и достаточно времени, то лучше повозиться подольше и приготовить кофе из натуральных зерен, тогда как в походных условиях и ограниченном времени можно и порадовать себя любимым напитком в растворимом состоянии.
Mari вне форума   Ответить с цитированием


1 из 1 за то, что пост ценный.
Этот чел считает, что пост Mari полезен или крут:
Лилия (09.11.2012)
Непрочитано 08.07.2014   #16
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Кофе или чай?

Как картофель в определенном смысле символизирует Ирландию, так чай является символом британский культуры. Чай занял важное место в культуре Великобритании в период создания колониальной системы, однако до середины XIX столетия —
британцы чаще пили кофе. Переход от кофе к чаю в значительной степени связан с появлением грибка — кофейной ржавчины, Hemileia vastatrix. В отличие от многих других грибков, кофейная ржавчина обладает высокой специфичностью по отношению к хозяину и заражает только кофейные деревья. Признаком болезни являются желто-оранжевые пятна на внутренней поверхности листа.
Родиной кофейного дерева и его грибка является Северная Африка, в частности, Эфиопия. Отсюда кофе разошелся по многим европейским колониям. Так, на Цейлоне значительные массивы джунглей были вырублены, чтобы освободить место для кофейных плантаций. Вскоре растения начали болеть. Впервые британский исследователь обнаружил кофейную ржавчину в 1861 г. В 1867 г. инфекция охватила весь Цейлон и быстро распространилась по другим районам. Уничтожение основной товарной культуры в последующее десятилетие имело серьезные экономические последствия. Некоторые британские колонии перешли на производство чая. А британцы вместо кофе начали пить чай.
В XIX веке британские солдаты, проходившие службу в разных странах мира, даже изобрели средство от кишечных заболеваний: они всыпали в чашку с чаем полную ложку черного пороха.
В следующем столетии кофейная ржавчина распространилась в Африке и в Азии, но не проникла в Южную Америку. Впервые ржавчина появилась в западном полушарии в 1970 г. в Бразилии.
За 20 лет инфекция распространилась по всей территории Южной Америки и Карибских островов. В наши дни кофе является вторым по значению товаром на мировом рынке после нефти, и распространение кофейной ржавчины контролируется с помощью фунгицидов. Забавно, что сама кофейная ржавчина может быть заражена другими грибками. Они растут на ржавчине и разрушают часть ее спор. Пока неизвестно, можно ли использовать этих «вторичных паразитов» в качестве биологического средства для борьбы с ржавчиной.
Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (15.04.2015)
Непрочитано 23.03.2015   #17
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Замечательный напиток, без которого трудно представить нашу жизнь, — кофе. Возможность наслаждаться его удивительным ароматом и вкусом подарило нам небольшое (высотой до 8 метров) вечнозеленое деревце или кустарник из семейства мереновых — кофейное дерево аравийское (Coffea arabica), обитающее на севере Африки, в Эфиопии. Здесь и сегодня можно встретить обширные заросли этого растения. Но победное шествие кофе по планете началось с Аравийского полуострова. Именно сюда в IV веке принесло кофейные семена одно из африканских племен. Первыми оценили кофе жители Йемена, культивировать его они тоже стали первыми. В этой стране культура кофе была доведена до совершенства. И как полагают некоторые специалисты, семена кофе, выращенного в этой стране, и напиток, из них приготовленный, до настоящего времени остаются непревзойденными по своим качествам.
Любопытно, что известный во всем мире сорт кофе мокко был создан именно в Йемене и своим названием обязан одному из важнейших йеменских портов, в котором этот напиток пользовался большим спросом.
Из Йемена культура кофе распространилась по всей Аравии. Главными распространителями кофе были кочевники и караванщики, и поэтому кофе в старину часто называли «напитком бедуинов».
Своеобразным трамплином, с которого кофе «прыгнул» в Европу, была Турция. Сюда он попал во времена господства Турции в Малой Азии. Надо отметить, что здесь кофе ждал не столь радушный прием, как в арабских странах. Местное мусульманское духовенство откровенно опасалось, что появившиеся многочисленные кофейни способны отвлечь народ от мечетей. Но рано или поздно с кофе пришлось смириться и ему. И более того: очень скоро чашка этого напитка стала в мусульманских странах символом добрых намерений.
В конце XVI — начале XVII века дипломаты и купцы все чаще привозили в Европу интересные рассказы о диковинном напитке под названием «кахва», который арабы с удовольствием пьют вместо запрещенного им религией вина. И вот в середине XVII века первые европейцы, а это, скорее всего, были англичане, сумели познакомиться с кофе лично. Напиток пришелся по вкусу, и вскоре его уже пили жители Франции и Голландии. Кофе стали также использовать для лечения различных болезней: настоем из сырых зерен лечили лихорадку, коклюш, головную боль, подагру и артрит; отваром из обжаренных зерен с лимоном пытались бороться с малярией.

Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (15.04.2015)
Непрочитано 02.04.2015   #18
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Надо признать, что и в Европе у кофе нашлись враги. Это были торговцы алкогольными напитками и священники. Первые, естественно, видели в кофе опасного конкурента своему товару, а вторые боялись, что мусульманский напиток окажет негативное влияние на религиозность прихожан. Не обошлось и без продажных журналистов, которые стали самым бессовестным образом порочить кофе, утверждая, например, что кофейни — это места сборищ опасных заговорщиков. Не отставали от них и подкупленные врачи, убеждавшие своих пациентов в губительном воздействии нового напитка на все органы. При этом наиболее ловкие утверждали, что эффект от употребления кофе проявится не сразу, а... только в следующих поколениях! Но порочащая кофе кампания потерпела полный крах. Скоро он стал появляться не только на столах знати, но и в домах простолюдинов. Те же, кто не мог себе позволить насладиться напитком из-за бедности или религиозных соображений, научились делать его заменители — суррогаты. Их приготовляли из желудей, зерновок ячменя, каштанов, корня цикория и даже из корней одуванчика и корнеплодов свеклы! (Кстати, ячменный и цикорный «кофе» можно сегодня купить и в наших магазинах, правда, называется этот продукт, что вполне справедливо, кофейным напитком.) Кофе стал настолько популярным, что распространение его по миру было уже не остановить. И сегодня это замечательное растение выращивают более чем в 80 странах мира! Обширные плантации кофе можно найти в Африке и Америке, в Азии и Австралии.



Стоит рассказать интересную историю появления кофе на Американском континенте. Считают, что сюда его завезли французы, да не в виде семян, а в виде живого деревца. А случилось это так. Французский король Людовик XIV получил в подарок от бургомистра Амстердама кофейное дерево, выращенное в одной из африканских колоний. Несмотря на все старания садовников, растение никак не хотело расти на чужбине и медленно погибало. В конце концов королевский ботаник А. де Жюсье решил, что для спасения его следует отправить на Антильские острова, что и было сделано. Всем на удивление, в худосочное растение вернулась жизнь. Оно пышно разрослось и стало прародителем всех кофейных деревьев Южной Америки.
Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (15.04.2015)
Непрочитано 09.04.2015   #19
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Появление кофе в России относят к середине XVII века. У нас его употребляли не только как бодрящий напиток, но и в качестве лекарства. Есть свидетельства о том, что в 1655 году кофе лечился царь Алексей Михайлович: лекари прописали ему напиток против головной боли и насморка. Особенно популярным стал кофе при Петре Великом: возник обычай подавать заграничный напиток на званых обедах.
За что же так ценят кофейное дерево люди всего земного шара? За его семена, которые в обиходе чаще называют кофейными зернами. Обитая в тропиках, кофе может цвести круглый год. Покрывающие всю крону дерева многочисленные белые ароматные цветки располагаются в пазухах листьев. В пазухе одного листа их бывает от трех до семи. Со временем из каждого цветка образуется плод — ярко- или темно-красная ягода. Но ягода необычная — в ней всего два семени (в обычной ягоде их всегда много). Поэтому ботаники, подчеркивая необычность плода кофе, так и называют его двусеменной ягодой. Спелые ягоды собирают вручную с дерева или после их осыпания подбирают с земли. Любопытно, что осыпавшиеся плоды могут довольно долго (несколько недель) пролежать на земле, не теряя своих качеств. Чтобы извлечь семена, ягоды обычно сушат на солнце, а затем специальными машинами удаляют все лишнее. Для получения более мягкого вкуса напитка семена извлекают из ягод по-другому. Сначала специальными валиками отжимают из них сок, затем держат несколько дней в воде для осуществления процесса брожения и уже после этого ягоды высушивают и подвергают семена машинной очистке. Качество семян оценивают по содержанию в них алкалоида кофеина, вкусу и аромату.

Конечно, славу кофе прежде всего принес содержащийся в его семенах кофеин. Именно под действием этого алкалоида у людей появляется чувство бодрости, исчезает сонливость, улучшается мыслительная деятельность и память, более яркими становятся эмоции.
Существует интересная, а может быть, даже и правдивая история о том, как люди узнали о бодрящем действии кофе. Оказывается, его для нас открыли эфиопские пастухи. Какой-то особенно наблюдательный из них заметил, что козы, полакомившись спелыми плодами тогда еще никому не известного деревца, начинали вести себя чересчур активно и даже резвились, как маленькие козлята. Рискнув испытать на себе действие неизвестных плодов, пастухи быстро их оценили и не замедлили включить в свой повседневный рацион.

Проведенные учеными исследования показали, что под действи¬ем кофеина у человека усиливается рефлекторная деятельность, учащается и углубляется дыхание, расширяются сосуды головного мозга, сердца и почек, активизируется деятельность сердечной мышцы, повышается пониженное артериальное давление, увеличивается секреция желудочного сока. Поскольку кофеин близок по строению к некоторым химическим веществам, обычным для организма человека и животных (например, мочевой кислоте), он не опасен для здоровья даже при длительном употреблении, но, правда, в умеренных количествах. В организме он не накапливается. Всасывается кофеин достаточно быстро, и его действие начинает проявляться уже через 15-30 минут.
Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (15.04.2015)
Непрочитано 15.04.2015   #20
Sir Qazz
Pronesse. Loyauté. Honneur
Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100 Очки: 162,855, Уровень: 100
Активность: 99% Активность: 99% Активность: 99%
 
Аватар для Sir Qazz
 

Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 13,371
Sir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользовательSir Qazz Оочень уважаемый пользователь
Sir Qazz Оочень уважаемый пользователь
По умолчанию

Всем известно, что для получения благоухающего кофе семена предварительно обжаривают. Только после этого они приобретают специфический аромат и вкус. Кофеин в них сохраняется. В семенах содержится до 3% сахаров, которые при обжаривании карамелизуются. Образуется так называемый карамелин, который и придает семенам, а затем и напитку темно-коричневый цвет. А вот знаменитый аромат кофе связан с другим веществом — летучим кафеолем, который также обязан появлением воздействию высоких температур. Интересно, что после обжаривания в семенах кофе образуется довольно много никотиновой кислоты — витамина РР, который при варке кофе легко переходит в напиток. Говорят, что одной чашечки кофе достаточно для покрытия трети суточной потребности в этом витамине.
Семена кофе можно хранить много лет. Некоторые специалисты полагают, что со временем их вкус даже улучшается. Обжаренные семена необходимо хранить в герметично закрывающейся таре. А вот молотый кофе следует употребить как можно быстрее. Оптимальный вариант — молоть кофе непосредственно перед употреблением.

В мире существуют сотни рецептов приготовления бодрящего напитка. Но какими бы они ни были, необходимо помнить об одном важнейшем правиле — кофе нельзя кипятить. Даже появление самых незначительных пузырьков, свидетельствующих о начале кипения, — сигнал о том, что вы уже теряете бесценный аромат.
Стремясь облегчить себе жизнь, люди додумались до производства быстрорастворимого кофе. И хотя употребление этого напитка в каких-то случаях удобно, да и кофеин в нем сохраняется, по вкусовым качествам он, безусловно, заметно уступает традиционно приготовленному кофе. Интересно, что в странах Африки как чай заваривают листья кофе — ведь в них тоже содержится кофеин, правда, в значительно меньшем количестве, чем в семенах. А вот на Суматре листья кофе обрабатывают так же, как и семена: их сначала обжаривают, а потом перемалывают. В Африке сладкую и довольно приятную на вкус мякоть плодов не только едят, но и делают из нее алкогольный напиток.

Кто-то пьет кофе, чтобы взбодриться, кто-то просто ради удовольствия, а кто-то принимает его как лекарство. Весьма полезен этот напиток при пищевых отравлениях: содержащиеся в нем дубильные вещества препятствуют всасыванию оставшихся токсинов, а кофеин стимулирует ослабленную работу сердца. Кому-то чашка кофе помогает избавиться от головной боли. Мелкомолотым обжаренным кофе можно присыпать раны и ссадины — это ускоряет их заживление. А вот желающим сбросить вес кофе увлекаться не следует, особенно если пить его с сахаром, молоком или сливками. Считается, что одна чашка кофе с сахаром и сливками покрывает около 5% суточной потребности в калориях взрослого человека. Правда, у некоторых людей выпитая чашка кофе значительно снижает чувство голода, что дает им возможность при необходимости сократить количество съедаемой пищи. Но следует иметь в виду, что действие кофе на людей может очень сильно различаться. И если рекомендуемая диетологами доза составляет две-три чашки в день, то людям легковозбудимым, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, от кофе, может быть, лучше вовсе отказаться. Ярым же кофеманам необходимо помнить о том, что кофеином можно и отравиться. Если вы отмечаете у себя сильный шум в ушах, головную боль, спутанность мыслей, чувство беспокойства, возможно, это означает, что кофе было выпито слишком много. Постарайтесь вовремя остановиться и не доводить себя до судорог и бреда — при отравлении кофеином они также возможны...



Сегодня большая часть огромных плантаций кофе (более 90%) занята лишь одним его видом — кофейным деревом аравийским. Но также выращивают и другие виды этого рода, например кофейное дерево либерийское (С. liberica) и кофейное дерево крупное (С. robusta). В обиходе сорта этих видов называют просто «арабика», «либерика» и «робуста», что точно соответствует латинским названиям их видов. Причем кофейное дерево либерийское было обнаружено в тропических лесах Западной Африки только в XIX веке, а кофейное дерево крупное (так его назвали за большие плоды) — и того позже: в начале XX века.
Любопытно, что кофе, выходец из Африки, нашел свою вторую родину в Южной Америке: именно здесь сегодня сосредоточено его основное производство. В какой-то степени это объясняется тем, что во второй половине XIX века большинство плантаций Старого Света погибло от распространившегося как пожар заболевания, вызванного фитопатогенными грибами.
Крупнейшим в мире производителем кофе уже долгие годы остается Бразилия. Так что любителям кофе нужно интересоваться погодой не только в своем родном городе или деревне, но и в далекой Бразилии: а вдруг, не дай бог, она не позволит созреть кофейным семенам...
Sir Qazz вне форума   Ответить с цитированием


Этот чел считает, что пост Sir Qazz полезен или крут:
Лилия (15.04.2015)
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:55. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
no new posts